Persilja

ört i familjen flockblommiga växter

Persilja, Petroselinum crispum (Mill.) Fuss är en ört i familjen flockblommiga växter.

Persilja
Franz Eugen Köhler: Köhler's Medizinal-Pflanzen, 1847
  • A Rot med blad nära marken
  • B Blommande kvist

Figurerna A och B är avbildningar i naturlig storlek; figurerna 15 är förstoringar.


Systematik
DomänEukaryoter
Eukaryota
RikeVäxter
Plantae
DivisionFröväxter
Spermatophyta
UnderdivisionGömfröväxter
Angiospermae
KlassTrikolpater
Eudicotyledonae
OrdningAraliaordningen
Apiales
FamiljFlockblommiga växter
Apiaceae
SläktePersiljesläktet
Petroselinum
ArtPersilja
P. crispum
Vetenskapligt namn
§ Petroselinum crispum
Auktor(Mill.) Fuss, 1866
Synonymer

Apium crispum Mill.
Carum petroselinum var. crispum (Mill.) Beck
Petroselinum hortense var. crispum (Mill.) L.H.Bailey
Petroselinum sativum var. crispum (Mill.) Gaudin
Petroselinum vulgare var. crispum (Mill.) Gray
Till P. c. subsp. crispum:
Ammi petroselinoides C.Presl ex DC.
Anisactis segetalis Dulac
Apium laetum Salisb.
Apium latifolium Mill.
Apium latifolium Poir.
Apium occidentale Calest.
Apium peregrinum (L.) Crantz
Apium petroselinum L.
Apium petroselinum var. angustifolium Hayne
Apium petroselinum var. variegatum Nois.
Apium petroselinum var. vulgare Nois.
Apium romanum Zuccagni
Apium tuberosum Steud.
Apium vulgare Lam.
Bupleurum petroselinoides Spreng.
Carum peregrinum L.
Carum petroselinum (L.) Benth. & Hook.f.
Carum vulgare Druce
Cnidium petroselinum DC.
Helosciadium oppositifolium (Kit. ex Schult.) G.Reuss
Ligusticum peregrinum L.
Petroselinum anatolicum Freyn & Sint.
Petroselinum crispum var. angustifolium (Hayne) Reduron
Petroselinum crispum f. angustifolium (Hayne) Danert
Petroselinum crispum f. breve (Alef.) Danert
Petroselinum crispum var. erfurtense Danert
Petroselinum crispum f. hispanicum (Alef.) Danert
Petroselinum crispum var. neapolitanum Danert
Petroselinum crispum var. petroselinum (L.) Reduron
Petroselinum crispum var. radicosum (Alef.) Danert
Petroselinum crispum f. radicosum (Alef.) Danert
Petroselinum crispum f. tenuisectum (Danert) Danert
Petroselinum crispum subsp. tuberosum (Bernh. ex Rchb.) Soó
Petroselinum crispum f. variegatum (Nois.) Danert
Petroselinum crispum var. vulgare (Nois.) Danert
Petroselinum crispum f. vulgare (Nois.) Danert
Petroselinum fractophyllum Lag. ex Sweet
Petroselinum hortense Hoffm.
Petroselinum hortense f. tenuisectum Danert
Petroselinum macedonicum Bubani
Petroselinum peregrinum (L.) Lag.
Petroselinum petroselinum (L.) H.Karst.
Petroselinum romanum (Zuccagni) Sweet
Petroselinum sativum Hoffm.
Petroselinum sativum Hoffm. ex Gaudin
Petroselinum sativum var. breve Alef.
Petroselinum sativum subsp. crispum Schübl. & G.Martens
Petroselinum sativum convar. foliosum Alef.
Petroselinum sativum var. hispanicum Alef.
Petroselinum sativum var. latifolium (Mill.) Gaudin
Petroselinum sativum var. longum Alef.
Petroselinum sativum convar. radicosum Alef.
Petroselinum sativum var. silvestre Alef.
Petroselinum sativum subsp. tuberosum Schübl. & G.Martens
Petroselinum sativum var. variegatum (Nois.) Alef.
Petroselinum sativum var. vulgare (Nois.) Alef.
Petroselinum selinoides DC.
Petroselinum thermoeri Weinm.
Petroselinum tuberosum Bernh. ex Rchb.
Petroselinum vulgare Lag.
Petroselinum vulgare Hill
Petroselinum vulgare var. latifolium Gray
Peucedanum intermedium Simonk.
Peucedanum petroselinum (L.) Desf.
Selinum petroselinum (L.) E.H.L.Krause
Siler japonicum (Thunb.) Tanaka
Sison peregrinum Spreng.
Sium japonicum Thunb.
Sium oppositifolium Kit. ex Schult.
Sium petroselinum Vest
Wydleria portoricensis DC.

Till P. c. subsp. giganteum:
Danaa gigantea Pau
Petroselinum crispum var. giganteum (Pau) Maire
Petroselinum hortense var. giganteum (Pau) Maire
Petroselinum sativum var. giganteum (Pau) Font Quer
Physospermum giganteum (Pau) M.Hiroe
Petroselinum crispum var. gracillimum Maire

Det finns flera typer av persilja som kan användas som grönsak, rotfrukt, krydd- och medicinalväxter. Persilja kan användas färsk, torkad eller fryst.

Beskrivning redigera

Persilja är en tvåårig växt som blommar det andra året. Första året blir det bara en liten marknära bladrosett.

Persilja är mycket rik på karoten (som omvandlas till A-vitamin i kroppen), B-vitaminer och C-vitamin samt järn och kalcium. Den är robust och tålig. Kan bli upp till 70 cm hög.

Bladen är upprepat parflikiga. Det förekommer även framodlade sorter med starkt krusiga blad, "kruspersilja".[1]

 
Samman-satt flock

Blommar i junijuli med gula blommor, till skillnad från den giftiga arten vildpersilja (Aethusa cynapium) som har vita blommor.

Blommorna sitter i flockar.

Kromosomtalet är 2n = 22.

Grupper redigera

  • Bladpersilja (Petroselinum crispum poliosum-gruppen) — omfattar såväl sorter med släta blad som sorter med krusiga blad. De kallas kruspersilja eller slätpersilja alltefter bladens utseende. De används vanligen som krydda eller till dekoration.
  • Rotpersilja (Petroselinum crispum tuberosum-gruppen) — även kallad persiljerot. Används som rotgrönsak.

Innehåll redigera

Visa tabell

100 g färsk persilja. Energi: 151 kJ (36 kcal)

Ämne  Mängd [2]   RDI a) 
(%) [3]
 RDISverige 
(%) b)

Vatten 87,71 g
Kolhydrater 6,33 g
      varav kostfiber 3,3 g
Protein 2,97 g
Aska 2,2 g
Fett (totalt) 790 mg
      varav enkelomättat fett 295 mg
                mättat fett 132 mg
                 fleromättat fett 124 mg
Kalium 554 mg 12 16
Asparginsyra 294 mg
Glutaminsyra 249 mg
Prolin 213 mg
Leucin 204 mg
Alanin 195 mg
Lysin 181 mg
Valin 172 mg
Fenylalanin 145 mg
Glycin 145 mg
Kalcium 138 mg 14 5
Serin 136 mg
Askorbinsyra (C-vitamin) 133 mg 222 177
Kolin 128 mg
Arginin 122 mg
Treonin 122 mg
Isoleucin 118 mg
Tyrosin 82 mg
Histidin 61 mg
Fosfor 58 mg 8 10
Natrium 56 mg 4 Uppgift saknas
Magnesium 50 mg 14 14
Tryptofan 45 mg
Metionin 42 mg
Cystin 14 mg
Järn 6,2 mg 50 69
Lutein + zeaxantin 5,561 mg
Beta-karoten 5,04 mg 47 Uppgift saknas
Fytosteroler 5 mg
Fyllokinon (K1-vitamin) 1,64 mg 1 552 Se K-vitamin
Niacin (B3-vitamin) 1,313 mg 9 — c)
Zink 1,07 mg 11 12
Alfa-tokoferol (E-vitamin) 750 μg [4] — c)
Gamma-tokoferol, C28H48O2 530 μg
Retinol (A-vitamin) 421 μg
8 424 IE
47 — c)
Pantotensyra (B5-vitamin) 400 μg 8
Mangan 160 μg [4]
Folat ( B9-vitamin) 152 μg 38 51
Koppar 149 μg 17
Riboflavin (B2-vitamin) 98 μg 13 6
Pyridoxiner (B6-vitamingruppen) 90 μg9 6
Tiamin (B1-vitamin) 86 μg 8 6
Selen 100 ng 0,2
_______________

a) Rekommenderat dagligt intag för vuxen person
b) Beräknat från Livsmedelsverkets rekommendationer. Typiska värden för 50-årig man.
    För andra åldrar och för kvinnor och barn kan RDI avvika, såväl uppåt som nedåt.

c) Alltför komplexa IE-värden i Livsmedelsverkets data
    för att kunna läggas till grund för en enkel redovisning här.

Habitat redigera

Persilja är inte känd som vildväxande, utan har troligen uppstått som en kulturväxt i sydöstra Europa eller sydvästra Asien.

Biotop redigera

Trivs bäst i sol eller på lätt skuggiga platser.

Etymologi redigera

Namn Språk

Parsley Engelska
Petersilie Tyska
Peterli Schweizertyska
Petrishke Jiddish
Peterselle Nederländska
Persil Franska
Perejil Spanska
Perrexil Baskiska
Salsa (!) Portugisiska
Persilja (!) Finska
Petersell Estniska
Pētersīli Litauiska
Петру́шка
 (Petruschka)
Ryska
Pearsol Gaeliska[särskiljning behövs]
Peršun Serbokroatiska
Petrusila Hebreiska
Peter sili Urdu
Peterseli Indonesiska
Paseri Japanska
Pasulli Koreanska
Steinselja Isländska
 
Blekselleri
Apium graveolens
  • Släktnamnet Petroselium, πετροσέλινον, har hämtats från grekiska petros, πέτρος = sten, klippa + selinon, σέλινον som betyder selleri (Apium graveolens),[5] som till utseendet är ganska lik persilja. Vad sten/klippa har med saken att göra är oklart. Emellertid kan tolkningen att selinon skulle betyda selleri vara en efterkonstruktion. I gamla grekiska texter lär det varit entydigt med vildpersilja.
  • Artepitetet crispum kommer av latin = krusig med syftning på att bladen stundom är krusiga.
  • Det svenska namnet persilja är en förvrängning av petroselium.
  • I farmakopén var benämningarna Radix Petroselini för persiljerot, och Fructus Petroselini för persiljefrö.

De lokala namnen på andra språk är liknande förvrängningar med anknytning till respektive språk.

Ordet "persilja" är belagt i svenska språket sedan mitten av 1400-talet.[5]

Persilja som grönsak redigera

Persilja används i vissa länder mer som en grönsak än som krydda, exempelvis i det libanesiska köket och rätten tabbouleh.

Historia redigera

Under antiken ansåg man att persilja hade övernaturliga egenskaper. Under medeltiden var persiljan en medicinalväxt. Det var inte förrän på 1600-talet som persiljan blev en vanlig krydda inom matlagningen, främst då i Frankrike.[6]

Huskur redigera

Smärtan efter getingstick kan snabbt mildras, om stickstället gnuggas med färsk persilja.

Att tugga på färska persiljeblad sägs hjälpa mot dålig andedräkt.[7]

Bilder redigera

Se även redigera

Källor redigera

Noter redigera

  1. ^ Den virtuella floran: Persilja [1] 2012-03-04.
  2. ^ USDA Food Data Central: "Parsley, fresh"
  3. ^ Spanska WP: Perejil
  4. ^ [a b] Engelska WP: Parsley
  5. ^ [a b] ”persilja | SO | svenska.se”. https://svenska.se/so/. Läst 18 april 2020. 
  6. ^ ”persilja”. Nationalencyklopedin. http://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/lång/persilja. Läst 7 september 2015. 
  7. ^ Christine Grey-Wilson & Jill Coombs: Kryddväxter & läkeörter, Norstedts Förlag AB, Stockholm 1997, ISBN 91-1-970571-9

Externa länkar redigera