Laktos, mjölksocker, är en kolhydrat (en disackarid) som består av glukos och galaktos och finns i däggdjursmjölk.

Laktos
Strukturformel laktos
Systematiskt namnβ-D-galaktopyranosyl-(1→4)-D-glukos
Övriga namnMjölksocker
Kemisk formelC12H22O11
Molmassa342,30 g/mol
UtseendeVitt, fast ämne
CAS-nummer63-42-3
Egenskaper
Densitet1,525 g/cm³
Löslighet (vatten)216 g/l
Smältpunkt202,8 °C
Kokpunkt668,9 °C
SI-enheter & STP används om ej annat angivits
Strukturformel

Egenskaper

redigera

Laktos i fast form förekommer i 3 kristallina polymorfer, α-laktos som monohydrat, α-laktos som anhydrat, β-laktos som anhydrat samt även en amorf form. α-laktos är den stabilaste formen.

Den förekommer som sammanhängande kristaller eller vitt kristallinskt pulver med en svagt söt smak. Den är lättlöslig i vatten, men olöslig i etanol och eter.

Framställning

redigera

Laktos utvinns ur mjölk, främst skummjölk, genom att man fäller ut kasein med hjälp av ostlöpe eller syra. Ur den erhållna vasslen frånskiljs övriga proteiner genom uppvärmning. Efter filtrering indunstas vasslen i vakuum till sirapskonsistens där laktosen får kristallisera. Denna centrifugeras därefter från moderluten och renas genom upprepad kristallisation.[1]

Användning

redigera

Laktos är ett vanligt fyllnadsmedel i tabletter och används även som hjälpämne i andra läkemedelsberedningar. Det kan också användas som smakkorrigering inom konservindustrin. Laktos förekommer även som tillsats i vissa öltyper för att få en mer söt smak då laktosen inte kan brytas ner av traditionell öljäst.

Laktostoleransen är individuell.[2]

Ingrediens Laktoshalt
Mjölk/Lättmjölk 5 g / dl [2]
Filmjölk 3,5 - 4 g / dl [2]
Yoghurt 2,5 g / dl [2]
Hårdost < 0,1 g / 100 g [2]

Förekomst

redigera
Ingrediens Laktosförekomst
Animaliskt fett Ja/Kanske [2]
Arrak Nej [2]
Bifilus Ja/Kanske [2]
Cashewnötter Nej [2]
Choklad Ja/Kanske [2]
Créme fraiche Ja/Kanske [2]
Dofilus Ja/Kanske [2]
E-nummer (alla) Nej [2]
Emulgeringsmedel Nej [2]
Enzymer Nej [2]
Fetaost Ja/Kanske [2]
Filmjölk Ja/Kanske [2]
Färskost Ja/Kanske [2]
Fårmjölk Ja/Kanske [2]
Förtjockningsmedel Nej [2]
Getmjölk Ja/Kanske [2]
Glass Ja/Kanske [2]
Grädde Ja/Kanske [2]
Gräddfil Ja/Kanske [2]
Gräddpulver Ja/Kanske [2]
Havre-"grädde" Nej [2]
Havredryck Nej [2]
Havreglass Nej [2]
Hårdost Nej [2]
Isglass Ja/Kanske [2]
Ister Nej [2]
Kaffegrädde Ja/Kanske [2]
Kakaomassa Nej [2]
Kakaopulver Nej [2]
Kakaosmör Nej [2]
Kalciumdiglutamat Nej [2]
Kalciumkarbonat Nej [2]
Kalciumlaktat Nej [2]
Kaliumlaktat Nej [2]
Karboxmetylstärkelse Nej [2]
Kefir Ja/Kanske [2]
Kesella Ja/Kanske [2]
Keso Ja/Kanske [2]
Klumpförebyggande medel Nej [2]
Kokos/-mjölk Nej [2]
Kolhydrater Nej [2]
Konserveringsmedel Nej [2]
Kvarg Ja/Kanske [2]
Kärnmjölkspulver Ja/Kanske [2]
Lactobaciller Nej [2]
Laktas Nej [2]
Löpe Nej [2]
Margarin (små mängder) Ja/Kanske [2]
Maräng av hönsäggvita Nej [2]
Mesost Ja/Kanske [2]
Messmör Ja/Kanske [2]
Mjukost Ja/Kanske [2]
Mjölk-H Ja/Kanske [2]
Mjölk-kärn Ja/Kanske [2]
Mjölk-Rå Ja/Kanske [2]
Mjölk-Skum Ja/Kanske [2]
Mjölk-Steril Ja/Kanske [2]
Mjölk-Torr Ja/Kanske [2]
Mjölkchoklad Ja/Kanske [2]
Mjölkpulver Ja/Kanske [2]
Mjölksocker Ja/Kanske [2]
Mjölksyra Nej [2]
Mjölksyrabakterier Nej [2]
Modifierad stärkelse Nej [2]
Natriumlaktat Nej [2]
Nougat Ja/Kanske [2]
Ost Ja/Kanske [2]
Parfait Ja/Kanske [2]
Pektin Nej [2]
Ris/dryck Nej [2]
Sesamfrö Nej [2]
Skummjölkspulver Ja/Kanske [2]
Smältost, små mängder Ja/Kanske [2]
Smör Ja/Kanske [2]
Smörarom Nej [2]
Sojabönor/dryck/mjöl Nej [2]
Sojaglass Nej [2]
Stärkelse Nej [2]
Stärkelsesirap Nej [2]
Tapioka Nej [2]
Tofu Nej [2]
Torrmjölkspulver Ja/Kanske [2]
Vassle/pulver Ja/Kanske [2]
Vegetabilisk olja Nej [2]
Vegetabiliskt fett Nej [2]
Vissa grötpulver Ja/Kanske [2]
Vällingpulver, vissa Ja/Kanske [2]
Yoghurt Ja/Kanske [2]
Ädel-produkter Ja/Kanske [2]

Se även

redigera

Referenser

redigera
  1. ^ Meyers varulexikon, Forum, 1952
  2. ^ [a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z aa ab ac ad ae af ag ah ai aj ak al am an ao ap aq ar as at au av aw ax ay az ba bb bc bd be bf bg bh bi bj bk bl bm bn bo bp bq br bs bt bu bv bw bx by bz ca cb cc cd ce cf cg ch ci cj ck cl cm cn co cp] ICA Kundkontakt, blått faktablad 2011
Den här artikeln är helt eller delvis baserad på material från engelskspråkiga Wikipedia, tidigare version.