Kärnmjölk

Kärnmjölk är det som blir kvar utöver smöret när man kärnat smör av grädde. Kärnmjölk innehåller små mängder fett (mindre än 1 %) och har en syrlig smak. Tack vare sin höga halt av fosfolipider har den emulgerande egenskaper, därför används den i matlagning. Konsistensen är något tjock, men mycket tunnare än filmjölk.

Ett glas vanlig mjölk (till vänster) och ett glas med kärnmjölk (till höger)

Kärnmjölk ingår inte längre i svenska livsmedelsaffärernas vanliga sortiment. Norrmejerier upphörde som sista större svenska mejeri att saluföra kärnmjölk till privatpersoner i början av 2000-talet^{[källa behövs]}.

I Danmark och Finland (finska: piimä) säljs kärnmjölk fortfarande i affärerna.

Kärnmjölk är en vanligt förekommande ingrediens i mat- eller bakrecept, men går oftast bra att byta ut mot vanlig mjölk blandat med pressad citron eller vinäger (4 msk per liter mjölk) som har fått stå i några minuter.^{[källa behövs]} Kärnmjölken kan också oftast bytas ut mot utspädd naturell yoghurt eller filmjölk.

Källor

Externa länkar

• Mjölkhushållning och självförsörjning hos Digitaltmuseum Av Länsmuseet Gävleborg - Anna Larsdotter