Kärnmjölk

Ett glas vanlig mjölk (till vänster) och ett glas med kärnmjölk (till höger)

Kärnmjölk är det som blir kvar utöver smöret när man kärnat smör av grädde. Kärnmjölk innehåller små mängder fett (mindre än 1 %) och har en syrlig smak. Tack vare sin höga halt av fosfolipider har den emulgerande egenskaper, därför används den ofta i matlagning. Konsistensen är något tjock, men mycket tunnare än filmjölk.

Kärnmjölk ingår inte längre i svenska livsmedelsaffärernas vanliga sortiment. Norrmejerier upphörde som sista större svenska mejeri att saluföra kärnmjölk till privatpersoner i början av 2000-talet. Idag går den större delen av kärnmjölk som produceras i Sverige till bagerierna.

Det lilla gårdsmejeriet på Wapnö utanför Halmstad saluför kärnmjölk, Härproducerat, till restauranger och bagerier och även till ICA Maxi.^{[källa behövs]} Så gör även Järna Mejeri. som levererar kärnmjölk till ICA Kvantum i Liljeholmen i Stockholm.

I Danmark säljs kärnmjölk fortfarande i affärerna, liksom i Finland (finska ordet kirnupiimä)

Kärnmjölk är en vanligt förekommande ingrediens i mat- eller bakrecept, men går oftast bra att byta ut mot vanlig mjölk blandat med pressad citron eller vinäger (4 msk per liter mjölk) som har fått stå i några minuter.^{[källa behövs]} Kärnmjölken kan också oftast bytas ut mot utspädd naturell yoghurt eller filmjölk.

Källor