Öppna huvudmenyn
Vit nougat från Tabriz i Iran.
Brun nougat från Frankrike.
Chokladkaka med wienernougat.

Nougat, av latinets nucatum vilket betyder "tillredning av nötter") är en grupp av konfekt bestående av socker eller honung, rostade nötter (där mandlar, valnötter, pistach, hasselnötter och Macadami är vanliga), vispad äggvita och ibland även kanderade bitar av frukt. Nougat används bland annat i bakverk och som fyllning i chokladkonfekt och glass.

TyperRedigera

Det finns tre grundtyper av nougat. Den första är vit nougat, som i Sverige kallas för fransk nougat[1][2], och som görs på hårt vispad äggvita och honung. Äldre namn för denna sort är Marseillenougat eller Montélimarnougat och dess konsistensen är seg. Vit nougat är känd från 1400-talets Italien och Spanien, det första kända receptet är från 1500-talet.[3]

En form av vit nougat kallas på spanska för turrón och på italienska för torrone, och produceras främst i södra Europa. Den görs oftast i rektanglar och är vanlig som julgodis i Italien och Spanien, men även i länder som tidigare ingick i spanska imperiet, som i Latinamerika.

Den andra typen är brun nougat som är hårdare och knäckigare än den vita nougaten, och kan ibland helt enkelt vara nötter omslutna av krokant, men kan också vara mindre knäckig och mer påminna om hård wienernougat. Brun nougat görs utan äggvita och basen består främst av honung eller karamelliserat socker, vilket ger den dess mörkare färg.[4]

Den tredje typen kallas för wienernougat och är i grunden en pralin av socker, kakaosmör, kakaomassa och nötter - oftast hasselnöt. Denna variant är mjuk och är den som oftast förknippas med "nougat" i Tyskland och i Norden.

Se ävenRedigera

NoterRedigera

  1. ^ ”Fransk Nougat” (på Danish). Politiken.dk. Københavns Madhus. 17 December 2010. http://politiken.dk/mad/opskrifter/ECE1145928/fransk-nougat/. 
  2. ^ Marabou. ”Fransk Nougat” (på Danish). nemlig.com. http://www.nemlig.com/produkt/kiosk/chokolade/chokoladebarer/fransk-nougat-marabou-46-g.aspx. Läst 31 augusti 2014. 
  3. ^ Anonymous (2000). ”Manual de mujeres en el cual se contienen muchas y diversas recetas muy buenas” (på Spanish). Manual de mujeres en el cual se contienen muchas y diversas recetas muy buenas. Caligrama. http://www.cervantesvirtual.com/servlet/SirveObras/01371074322363763092257/p0000001.htm#134. Läst 2 november 2016. 
  4. ^ https://recipes.howstuffworks.com/nougat1.htm
 Den här artikeln är helt eller delvis baserad på material från Nordisk familjebok, 1904–1926.

Externa länkarRedigera