Öppna huvudmenyn
Färdiga köttbullar.

Köttbullar är en maträtt som görs av köttfärs.[1] Köttbullar förekommer i många olika matkulturer med olika variationer av innehåll och smak.[2] Några exempel på köttbullar i olika länder är spanska albóndigas och ćevapčići på Balkanhalvön.[1] Svenska köttbullar varierar i innehåll, storlek, kryddning och köttval.[3] I södra Sverige innehåller de ofta fläskkött medan det längre norrut används mer nötkött.[4] Ströbröd som får svälla i mjölk är en viktig del i tillagningen av de svenska köttbullarna.[5] Tore Wretman, känd förespråkare av den svenska husmanskosten, lagade exempelvis sina köttbullar på en smet baserad på fläskkött, kalvkött, oxkött, grädde, ströbröd, ägg och lök.[6]

HistoriaRedigera

Köttbullens ursprung är oviss, men det är historiskt bevisat att det serverades köttbullar vid Richard den II:s hov i England kring år 1000. Smaksatta köttbullsrecept har också hittats i kokböcker från Bagdad under samma tidsperiod.[7] Maträtter som innehåller passerat (pressat genom en sil) eller hackat kött som formats till bollar är kända från medeltiden i såväl England, genom kokboken Forme of Cury, som i arabvärlden.[3] Den svenska köttbullen särskiljer sig emellertid genom bland annat kryddningen, storleken på köttbullarna och köttvalet.[3]

Köttbullar i SverigeRedigera

I Sverige klassas köttbullar som husmanskost.[8]

HistoriaRedigera

Den första kända användningen av ordet köttbulle förekommer 1755, i Cajsa Wargs kokbok. Köttbullar började ätas i Sverige på mitten av 1800-talet i takt med att köttkvarnen och vedspisen blev vanligare i de svenska hemmen.[9] Innan dess kallades köttbullar för frikadeller, vilket i nutida språkbruk avser köttbullar som kokas i soppa eller buljong. Frikadeller har belägg i svenskan så tidigt som på mitten av 1600-talet.[3]

Cajsa Warg upptar i sin Hielpreda i hushållningen för unga fruentimmer, köttbullar av hackat kött (kalv, men även får- eller oxkött sägs fungera), rivet bröd och ägg. De kryddas med peppar, salt och muskot.[10] I Husmanskost sägs köttbullarna, som skall vara av ox- eller kalvkött, vara kryddade med peppar, ingefära och muskot.[11] I de flesta kokböcker fram tills på början av 1900-talet innehåller recept på köttbullar inte lök. Edith Jonsson-Ekegårdh skrev i Stora kokboken från 1944 en mängd olika recept för köttbullar; de flesta med ox- eller kalvfärs, men även för skinkfärs. Där finns flera varianter med köttbullar innehållande såväl gul lök som rödlök, vitpeppar, paprikapulver, tomatpuré och grädde eller mjölk.[12]

Ifrågasättande av svenskt ursprungRedigera

Svenska institutets twitterkonto hävdade 2018 att svenska köttbullar baseras på recept som kung Karl XII skulle ha tagit med sig från Turkiet till Sverige under tidigt 1700-tal.[13][14] Uttalandet innehöll texten "Låt oss hålla oss till fakta!", vilket framställde det som en sanning. Mathistorikern Richard Tellström framhöll att det inte finns några historiska belägg som styrker påståendet.[3]

Däremot finns sedan tidigare en publicerad teori om att Karl XII förde nya matvanor från Osmanska riket till Sverige.[15] Litteraturforskaren Annie Mattson vid Uppsala universitet har 2018 bekräftat att det finns en teori om att Karl XII, efter ett nederlag mot Ryssland, flydde till nuvarande Moldavien i det dåvarande Osmanska riket och att han därifrån hämtade med sig köttbullar, kaffebönor och kåldolmar till Sverige.[16] Historikern Dick Harrison anser det osannolikt att just Karl XII eller någon i hans omgivning var ansvarig för den kulinariska importen (läst 2016), men har inte kunnat utesluta det.[17]

ServeringRedigera

Ett traditionellt svenskt sätt att servera köttbullar är tillsammans med potatis, gräddsås, pressgurka och lingon.[18] Det är även en av huvudrätterna på det svenska julbordet.[19]

BilderRedigera

Köttbullens dagRedigera

Köttbullens dag i Sverige infaller den 23 augusti och i USA den 9 mars.[20] [21]

Se ävenRedigera

KällorRedigera

NoterRedigera

  1. ^ [a b] ”köttbullar - Uppslagsverk - NE.se”. www.ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/k%C3%B6ttbullar. Läst 11 mars 2019. 
  2. ^ ”Svenskt Kött – Köttbullens dag på söndag” (på sv). svensktkott.se. http://svensktkott.se/aktuellt/nyheter/kottbullens-dag-23-augusti/. Läst 11 mars 2019. 
  3. ^ [a b c d e] ”Måltidshistorikern: En myt att köttbullen är turkisk”. https://www.dn.se/nyheter/sverige/maltidshistorikern-en-myt-att-kottbullen-ar-turkisk/. 
  4. ^ ”Svenskt Kött – Köttbullar med gräddsås och lingon (glutenfritt)” (på sv). svensktkott.se. http://svensktkott.se/recept/kttbullar-med-graddsas-och-lingon/. Läst 14 mars 2019. 
  5. ^ ”Swedish meatballs” (på en-GB). sweden.se. 16 augusti 2013. https://sweden.se/culture-traditions/classic-swedish-food-meatballs/. Läst 14 mars 2019. 
  6. ^ Metzger, Jonathan (2005). I köttbullslandet : Konstruktionen av svenskt och utländskt på det kulinariska fältet. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:su:diva-535. Läst 14 mars 2019. 
  7. ^ ”Svenskt Kött – Idag firar vi köttbullens dag” (på sv). svensktkott.se. http://svensktkott.se/aktuellt/nyheter/idag-firar-vi-kottbullens-dag/. Läst 14 mars 2019. 
  8. ^ ”köttbulle - Uppslagsverk - NE.se”. www.ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/ordbok/svensk/k%C3%B6ttbulle. Läst 14 mars 2019. 
  9. ^ ”Kökets nya klassresenär” (på sv-SE). Fokus. 13 oktober 2010. https://www.fokus.se/2010/10/kokets-nya-klassresenar/. Läst 14 mars 2019. 
  10. ^ Hielpreda i hushållningen för unga fruentimmer, Christina Warg - 6:e upplagan 1775. Tillgång till bok har saknats.
  11. ^ Husmanskost. En hjelpreda för sparsamma husmödrar, A. H. (Adriana Hollberg), 1865 och fler upplagor. Tillgång till bok har saknats.
  12. ^ Edith Jonsson-Ekegårdh, red (1944). Stora Kokboken 
  13. ^ Sweden.se on Twitter” (på sv). Twitter. https://twitter.com/swedense/status/990223361648275456. Läst 14 maj 2018. 
  14. ^ Nyheter, SVT (3 maj 2018). ”Starka känslor när sanningen om köttbullarnas ursprung avtäcks” (på sv). SVT Nyheter. https://www.svt.se/nyheter/inrikes/starka-twitter-reaktioner-nar-sanningen-om-den-ikoniska-svenska-ratten-avtacks. Läst 14 maj 2018. 
  15. ^ ”Karl XII – från triumf till katastrof” (på sv). www.expressen.se. https://www.expressen.se/nyheter/var-kungen-en-hjalte-eller-krigsgalning/. Läst 14 mars 2019. 
  16. ^ ”Sverige medger på Twitter: Den svenska köttbullen är egentligen turkisk” (på sv-FI). svenska.yle.fi. https://svenska.yle.fi/artikel/2018/05/03/sverige-medger-pa-twitter-den-svenska-kottbullen-ar-egentligen-turkisk. Läst 14 mars 2019. 
  17. ^ Harrison, Dick (27 januari 2016). ”Var det Karl XII som tog hit kåldolmarna?” (på sv). Svenska Dagbladet. ISSN 1101-2412. https://www.svd.se/var-det-karl-xii-som-tog-hit-kaldolmarna. Läst 14 mars 2019. 
  18. ^ ”Svenskt Kött – Köttbullar à la Tore Wretman” (på sv). svensktkott.se. http://svensktkott.se/recept/kttbullar--la-tore-wretman/. Läst 14 mars 2019. 
  19. ^ Johansson, Roland. ”Doppet och korven äldst på julbordet” (på sv). gp.se. http://www.gp.se/1.1056705. Läst 14 mars 2019. 
  20. ^ http://www.svensktkott.se/aktuellt/nyheter/kottbullens-dag-23-augusti/
  21. ^ ”NATIONAL MEATBALL DAY – March 9” (på en-US). National Day Calendar. 12 juni 2014. https://nationaldaycalendar.com/national-meatball-day-march-9/. Läst 11 mars 2019. 

Externa länkarRedigera