Nötkött är kött från nötkreatur. Nötkött äts bland annat som oxfilé, eller mals till nötfärs och används i biffar eller hamburgare.

Kött från nötkreatur ("nötkött").

Nötkreatur delas in i mjölkraser och köttraser. Idag svarar de speciella köttraserna för cirka 35% av den totala nötköttsproduktionen. Mjölkkorna står för 25% och resten kommer från ungnöt av mjölkras. Köttet från mjölkkorna används till stor del till köttfärs, endast 25% av köttet går till biff och andra hela styckningsdelar.[1]

I Sverige är de flesta av kombinerad mjölk- och köttras, svensk röd- och vitbrokig boskap (SRB) och Svensk Holstein (tidigare SLB). Det finns också rena köttraser, som man korsar med varandra för att få fram bra bruksdjur. De vanligaste köttraserna i Sverige är Charolais, Hereford, Simmental, Highland Cattle, Limousin, Aberdeen Angus och Blond d"Aquitaine.[2]

Kött som kommer från unga nötkreatur, kalvar, kallas i stället för kalvkött.

Nötkött behöver möras i kyla, helst 2 veckor. Köttet kan även möras med elstimulering, vilket gör att mörningsprocessen kommer igång snabbare. Det finns en branschöverenskommelse om minst 7 dagars mörning för svenskt nötkött. Längre hängningstider och kött som endast hängmörats har blivit vanligare och fått hög status.[3]

En av de mest exklusiva nötköttsrätterna är Kobebiff från Japan, som kommer från nötdjur uppfödda i Hyogo prefektur, där storstaden Kobe är residensstad. Köttet anses vara en delikatess, känd för dess smak, mörhet och dess väl omfattande marmorering.[4][5]

VärldsproduktionRedigera

Topp 20 producenter av nötkött - 2018
Placering Land Produktion
(ton)
1   USA 12 219 203
2   Brasilien 9 900 000
3   Kina 5 796 540
4   Argentina 3 066 000
5   Australien 2 219 103
6   Mexiko 1 980 846
7   Ryssland 1 608 136
8   Frankrike 1 436 358
9   Kanada 1 231 352
10   Tyskland 1 123 452
11   Turkiet 1 003 859
12   Sydafrika 1 003 214
13   Pakistan 985 000
14   Indien 947 873
15   Uzbekistan 922 364
16   Storbritannien 922 000
17   Colombia 885 929
18   Italien 786 890
19   Nya Zeeland 676 530
20   Spanien 669 008
Källa:
UN Food & Agriculture Organisation (FAO)
[6]

Styckningsdetaljer av nötköttRedigera

Se ävenRedigera

KällorRedigera

NoterRedigera

  1. ^ ”Svenskt Kött – Nöt”. svensktkott.se. http://svensktkott.se/om-kott/styckdetaljer/not/. Läst 2 september 2019. 
  2. ^ ”Nötkött”. http://www.svensktkott.se/om-kott/styckdetaljer/not/. Läst 28 november 2020. 
  3. ^ ”Svenskt Kött – Nöt”. svensktkott.se. http://svensktkott.se/om-kott/styckdetaljer/not/. Läst 2 september 2019. 
  4. ^ ”Personliga resor till Japan”. Japanexperterna. 24 januari 2014. https://www.japanexperterna.se/artiklar/kobebiff. Läst 19 februari 2020. 
  5. ^ ”Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association Bylaws”. http://www.kobe-niku.jp/en/contents/council/index.html. Läst 30 september 2010. 
  6. ^ FAOSTAT: Production statistics, livetock primary.