Steviosid
Steviosid (även stevioglykosider eller stevia[1]) är ett ämne som utvinns ur steviaplantans blad (sötflockel, Stevia rebaudiana). Den är en glukosid som är cirka 300 gånger sötare än rörsocker, och den huvudsakliga användningen är som sötningsmedel.[2] Dess E-nummer är E 960[1]. Bevis saknas på nytta för långsiktiga effekter på viktminskning och risker för hjärtsjukdomar.[3]
| Steviosid | |
 | |
| Systematiskt namn | (4R,4aS,6aR,9S,11aR,11bS)-9-{[(2S,3R,4S,5S,6R)-4,5-Dihydroxy-6-(hydroxymetyl)-3-{[(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymetyl)oxan-2-yl]oxy}oxan-2-yl]oxy}-4,11b-dimetyl-8-metylidenetetradekahydro-6a,9-metanocyklohepta[a]naftalen-4-karboxylat |
|---|---|
| Övriga namn | β-D-Glukopyranosyl 13-[β-D-glukopyranosyl-(1→2)-β-D-glukopyranosyloxy]-5β,8α,9β,10α,13α-kaur-16-en-18-oat |
| Kemisk formel | C38H60O18 |
| Molmassa | 804,8722 g/mol |
| Utseende | Vitt pulver |
| CAS-nummer | 57817-89-7 |
| SMILES | C[C@@]12CCC[C@@]([C@H]1CC[C@]34[C@H]2CC[C@](C3)(C(=C)C4)O[C@H]5[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O5)CO)O)O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O)(C)C(=O)O[C@H]7[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O7)CO)O)O)O |
| SI-enheter & STP används om ej annat angivits | |
Ursprung redigera
Steviosid är det huvudsakliga sötningsmedlet (tillsammans med rebaudiosid A) i bladen på Stevia rebaudiana, en växt med ursprung i Sydamerika.
Torkade blad, såväl som vattenhaltiga extrakt, har använts i decennier som sötningsmedel i många länder, särskilt i Latinamerika och Asien (Japan, Kina).[4]
Steviosid upptäcktes 1931 av franska kemister som gav den dess namn.[4]
Effekt redigera
Den sötande effekten hos steviosid uppskattades vara cirka 300 gånger starkare än rörsocker.[4]
Sedan 2008 har U.S. Food and Drug Administration inte haft invändningar (2023) mot användningen av steviaextrakt och vissa renade steviosider – främst steviosid och rebaudiosid – som GRAS för säker användning som ingrediens i tillverkade livsmedel.[5]
Referenser redigera
- Den här artikeln är helt eller delvis baserad på material från engelskspråkiga Wikipedia, Stevioside, 25 januari 2024.
Noter redigera
- ^ [a b] Nylander, Annica; m.fl. (2014). Livsmedelskunskap
- ^ ”Steviol glycosides: chemical diversity, metabolism, and function”. Journal of Natural Products 76 (6): sid. 1201–28. June 2013. doi:. PMID 23713723.
- ^ ”Nonnutritive sweeteners and cardiometabolic health: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials and prospective cohort studies”. CMAJ 189 (28): sid. E929–E939. July 2017. doi:. PMID 28716847.
- ^ [a b c] Scientific Committee on Food (17 June 1999). ”Opinion On Stevioside as a Sweetener”. Opinion On Stevioside as a Sweetener. The European Commission. http://ec.europa.eu:80/food/fs/sc/scf/out34_en.pdf.
- ^ Perrier, Judith D.; Mihalov, Jeremy J.; Carlson, Susan J. (2018). ”FDA regulatory approach to steviol glycosides”. Food and Chemical Toxicology 122: sid. 132–142. doi:. ISSN 0278-6915. PMID 30268795.
Externa länkar redigera
Wikimedia Commons har media som rör Steviosid.
