Sorbinsyra

Sorbinsyra eller 2,4-hexadiensyra är en karboxylsyra med formeln C₅H₇COOH. Syrakonstanten pK_a är 4,76. Sorbinsyra förekommer naturligt i många bär som exempelvis rönnbär.

Sorbinsyra
Systematiskt namn	(2E,4E)-Hexa-2,4-diensyra
Övriga namn	(2E,4E)-2,4-Hexadiensyra
Kemisk formel	C5H7COOH
Molmassa	112,12 g/mol
Utseende	Vita kristaller
CAS-nummer	110-44-1
SMILES	CC=CC=CC(O)O
Egenskaper
Densitet	1,204 g/cm³
Löslighet (vatten)	1,6 g/l
Smältpunkt	135 °C
Kokpunkt	228 °C
Faror
Huvudfara	Irriterande
NFPA 704	1 1 0
LD50	7360 mg/kg (råtta) 3200 mg/kg (mus)
SI-enheter & STP används om ej annat angivits

Framställning

Syntetisk sorbinsyra tillverkas genom att blanda krotonaldehyd (C₄H₆O) och keten (C₂H₂O) i ett inert lösningsmedel och med ett zink-salt som katalysator.

${\rm {C_{4}H_{6}O+C_{2}H_{2}O\ {\xrightarrow {Zn^{2+}}}\ C_{5}H_{7}COOH}}$

Användning

Sorbinsyra motverkar jäst- och mögelsvampar samt vissa bakterier och används därför som konserveringsmedel i till exempel ost, läsk, sylt och förpackat bröd. Det är tillåtet i de flesta livsmedel, men används främst i bageri- och konditoriprodukter. Sorbinsyra har E-nummer 200.

Källor

• Material Safety Data Sheet Mallinckrodt Baker

Den här artikeln är helt eller delvis baserad på material från tyskspråkiga Wikipedia, Sorbinsäure.