Sås

Champinjonsås.

Sås serveras ofta ur såskoppar.

Såssil - Hallwylska museet

En sås, av det franska/engelska ordet sauce, är en flytande komponent i en maträtt. Sås används till att öka välbehaget när man äter.^{[källa behövs]} Sås är en viktig del i alla världens kök.^{[källa behövs]}

Viktiga basvaror i sås är buljong, sky och matfett.

Det finns olika typer av sås. Såser kan bland annat tillagas genom redning eller emulgering. En annan variant är skysåsen där man använder vätskan efter att ha stekt kött, tillsätter mer smak av till exempel lök och kokar ned såsen. Det kan vara färdigställda såser som sojasås. Såsen kan göras till maten så som en béchamelsås, som tillreds strax innan servering. Sås till sallad kallas salladsdressing.

Innehåll

Saucier

En kock som specialiserat sig på såser kallas saucier.

Typer av sås

• Bearnaisesås
• Béchamelsås
• Brunsås
• Café de Paris-sås
• Cumberlandsås
• Currysås
• Djävulssås
• Gräddsås
• Grönpepparsås
• Hollandaisesås
• Kantarellsås
• Majonnäs
• Rödvinssås
• Sötsur sås
• Vaniljsås
• Vitlökssås
• Ädelostsås

Såser i det franska köket

Det franska köket har fem grundsåser vilka kan kompletteras med ytterligare smaksättningar och bilda ett hundratal olika såser.

• Béchamel, också kallad vit grundsås, redd sås på mjölk
• Espagnole, också kallad brun grundsås, redd sås på mörk buljong
• Hollandaise, emulsionsås på äggulor och smör
• Sauce tomate, tomatsås
• Velouté, redd sås på ljus buljong

Se även

• Sylt
• Gelé
• Kräm

Källor

• Det goda franska köket, Simon Beck, Louisette Bertholle och Julia Child. Wahlström & Widstrand (1996) ISBN 91-46-14817-5
• Såsbok ISBN 91-7486-436-X