Öppna huvudmenyn

Vaniljsås

sås med vaniljsmak som serveras till desserter

Vaniljsås (crème anglaise) är en sås med vaniljsmak[1] som serveras till desserter eller bakverk.[2] Den kan tillagas från grunden, göras på vaniljsåspulver eller köpas färdiglagad.

Vaniljsås
IMG 0770 - Obertraun - Gasthof Dachsteinhof - Apfelstrudel mit Vanillesauce.JPG
Apfelstrudel med vaniljsås.
LandStorbritannien Storbritannien
UpphovsmanAuguste Escoffier
År1800-talet, med äldre föregångare
Huvudinnehållvanilj, socker, mjölk, stärkelse
Matsortsöt sås
Serveras somtill efterrätt
Serveringstemperatur(oftast) kall
Variationervaniljkräm (ofta fyllning i bakverk)

Innehåll

Innehåll och varianterRedigera

Ingredienserna är äggulor, mjölk, socker, potatismjöl eller majsstärkelse. I vissa recept förekommer också grädde, som då ersätter mjölken. Anrättningen smaksätts sedan med vaniljsocker, vaniljextrakt eller med kärnor från vaniljstång. Vaniljsås kan serveras till efterrättspajer och efterrättskakor, som smulpaj och äppelkaka.

En tjockare variant kallas för vaniljkräm och görs på samma vis som vaniljsås, men med mindre vätska och mer smaksättning. Den brukar vanligtvis användas som fyllning i tårtor, wienerbröd och munkar.

HistoriaRedigera

Vaniljsås stammar från tidigt 1800-tal (1828). Flera recept på liknande anrättningar finns från den brittiska kungafamiljens kök. I en senare variant av den franske mästerkocken Auguste Escoffier – under en vistelse i Storbritannien – byttes stärkelsen ut, vilket resulterade i den sås som motsvarar den moderna varianten av vaniljsås. På engelska, franska, katalanska och andra europeiska språk är vaniljsås känd som "engelsk sås". Även kockarna Philéas Gilbert och Emile Fetu nämns i samband med såsen.[3] Äldre recept med liknande utformning, med eller utan äggula, existerar dock.[4]

Ordet vaniljsås förekom i svensk skrift för första gången 1879. Då presenterades den via ett recept på "Klar vanilj-sås", där "Sockerlagen kokas med vanilj, afredes med arrowrot och hålles varm i vattenbad".[2]

VarumärkenRedigera

Marsán är ett skyddat varumärke på vaniljsås/vaniljkräm från Ekströms.

ReferenserRedigera

  1. ^ ”vanilj”. ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/ordbok/svensk/vanilj. Läst 10 juni 2019. 
  2. ^ [a b] ”vanilj | SAOB | svenska.se”. https://svenska.se/saob/. Läst 10 juni 2019. 
  3. ^ Kientza, This, vo (9 juni 2014). ”La grave question de la crème anglaise” (på franska). scilogs.fr. http://www.scilogs.fr/vivelaconnaissance/la-grave-question-de-la-creme-anglaise/. Läst 10 juni 2019. 
  4. ^ Murphy, Amanda (19 augusti 2014). ”How To Make Crème Anglaise” (på engelska). Escoffier Online. https://www.escoffieronline.com/how-to-make-creme-anglaise/. Läst 10 juni 2019. 

Externa länkarRedigera