Brunsås
Brunsås, även kallad brun sås, steksås och brun grundsås,[1] är sås gjord på steksky och/eller mörk buljong och kryddor. Den kan utöver det smaksättas med exempelvis tomat och vin.[2] Såsen reds normalt med vetemjöl eller maizena. Brunsås utgör vanligtvis grund till andra såser, till exempel gräddsås, grönpepparsås och jägarsås.[1]
Brunsåsen förknippas ofta med det svenska köket,[3] särskilt som tillbehör till svenska köttbullar[4]. Den kan även serveras till maträtter som stek, järpar, kåldolmar, köttfärslimpa och schnitzel[2]. Brunsåsen var särskilt vanlig under 1970-talet som en del av den så kallade bruna maten.[2] Under brunsåsens storhetstid brukade den även serveras till stekt fisk.[2]
En föregångare till den svenska brunsåsen anses vara den franska motsvarigheten espagnole.[2]
Brunsås säljs även som pulvermix för tillagning med vätska. Den är ofta färgad med sockerkulör.[2]
Brunsåsen uppmärksammades i SVT:s programserie Landet Brunsås.[2]
Referenser redigera
- ^ [a b] Rutiga kokboken (4). Ica bokförlag. 1994. sid. 433
- ^ [a b c d e f g] ”Brunsåsen är död, länge leve brunsåsen”. DN.se. 2 mars 2011. https://www.dn.se/blogg/matbloggen/2011/03/02/brunsasen-ar-dod-lange-leve-brunsasen/. Läst 21 januari 2024.
- ^ ”Landet brunsås - Äkta vara Sverige”. www.aktavara.org. https://www.aktavara.org/nyheter/landet-brunsas. Läst 21 januari 2024.
- ^ ”Catering Stockholm”. www.catering.nu. https://www.catering.nu/mat_lexikon.htm. Läst 21 januari 2024.
Externa länkar redigera
Denna artikel behöver bilder. Har du en passande fri bild får du gärna ladda upp den.