Paprikapulver
Paprikapulver är en krydda som görs på malda torkade frukter från Capsicum annuum, såsom paprika eller chilipeppar. Kryddan används i många kök för att ge färg och smak till rätter. Kryddan kan variera från mild till stark, och smaken från land till land.
Etymologi och språk redigera
Enligt en hinduisk legend sägs paprika ha uppkallats efter en religiös indisk figur vid namn "Rysh Paprike".[1] I modern tid tros ordet komma från ungerskans paprika i betydelsen peppar (capsicum).[2] Ett alternativt påstående är att paprika kommer från latinets 'piper' (peppar) genom slaviska diminutivformer ('pepperke', 'pipeka'), och började användas 1775.[källa behövs]
Kryddans och fruktens benämning på olika språk kan vara förvirrande, några exempel nedan.
| Frukten | Kryddan | ||
|---|---|---|---|
| Svenska | Paprika | Paprikapulver | |
| Finska | Paprika | Paprikajauhe | |
| Spanska | Pimiento [Morrón] | Pimentón [Dulce] | |
| Engelska | [Bell] pepper | Paprika | |
| Italienska | Peperoni | Paprica | (Andra betydelser på svenska: peperoni, pepperoni) |
| Franska | Poivron | Paprika |
Användning redigera
Paprikapulver används som en ingrediens i en mängd olika rätter över hela världen. Det används huvudsakligen för att krydda och färga ris, grytor och soppor som gulasch, och i tillverkningen av korvar som en ingrediens som blandas med kött och andra kryddor.
Paprikapulver producerades först i Spanien, som även var det land som först introducerade paprikan i Europa. I Spanien kallas kryddan pimentón och finns i en mängd olika varianter; pimentón ahumado har till exempel en speciell rökig smak och arom, då den torkas genom rökning, vanligtvis genom ekträ. Den finns i tre versioner, mild, ganska kryddstark och mycket kryddstark. Traditionell orökt paprika, enbart kallad pimentón, finns även den i samma sorter. Kryddan är huvudingrediens i flera spanska korvprodukter, som chorizo och sobrasada såväl som i mycket av det spanska köket. Utanför Spanien är pimentón ahumado ofta rökt paprika och finns i varierande intensitet från söt och mild, medelstark, eller mycket stark och smakrik.
Ungern är en stor källa för paprika och kryddan används mycket i landet. Den finns i varierande grader från mycket mild och söt till mycket het. Enligt ett gammalt ungerskt talesätt "bränner bra paprika två gånger".[källa behövs]
Paprika kan även användas med henna för att ge en rödaktig ton till hår när man färgar det. Paprikapulver kan läggas till i hennapulver när det görs hemma.[källa behövs] I övrigt används knappast pigment från paprika (karotenoider) utanför livsmedelsproduktionen.
Näringsvärde redigera
De paprikafrukter som används till kryddan är vanligtvis rika på vitamin C. Det upptäcktes 1932 av Ungerns nobelpristagare från 1937 Albert Szent-Györgyi.[3] Mycket av vitamin C-innehållet stannar kvar i kryddan, som innehåller mer vitamin C än citronsaft i vikt.[4]
Kryddan är även rik på andra antioxidanter.[5] Dock äter man sällan stora mängder kryddor, varför dessa näringsämnen inte har så stor betydelse.
Se även redigera
Referenser redigera
- Den här artikeln är helt eller delvis baserad på material från engelskspråkiga Wikipedia, tidigare version.
- ^ ”Paprika is a Dried Fruit”. The Theme Foundary. 20. Arkiverad från originalet den 4 oktober 2010. https://web.archive.org/web/20101004150925/http://demo.thethemefoundry.com/traction/2010/02/03/paprika-is-a-dried-fruit/. Läst 15 augusti 2010.
- ^ Treasury decisions under customs and other laws, By United States. Dept. of the Treasury
- ^ ”: Szeged, 1931-1947: Vitamin C, Muscles, and WWII:”. The Albert Szent-Gyorgyi Papers. U.S. National Library of Medicine. http://profiles.nlm.nih.gov/WG/Views/Exhibit/narrative/szeged.html. Läst 22 april 2009.
- ^ ”Nutrition Facts Comparison Tool: Spices Paprika v. Lemon Juice Raw”. Healthaliciousness. 2009. http://www.healthaliciousness.com/nutritionfacts/nutrition-comparison.php?o=2028&t=9152&h=102&s=100&e=100&r=. Läst 27 juli 2009.
- ^ "Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) of Selected Foods – 2007" Arkiverad 10 januari 2011 hämtat från the Wayback Machine., USA:s jordbruksdepartement, November 2007.