Tokajer
 |
Den här artikeln behöver fler eller bättre källhänvisningar för att kunna verifieras. (2022-01) Åtgärda genom att lägga till pålitliga källor (gärna som fotnoter). Uppgifter utan källhänvisning kan ifrågasättas och tas bort utan att det behöver diskuteras på diskussionssidan. |
Tokajer är vin från vindistriktet Tokaj-Hegyalja. Vindistriktet ligger i nordöstra Ungern vid gränsen till Slovakien och upptogs 2002 på Unescos världsarvslista. Tokajervinerna är mest kända för sina viner där druvor med ädelröta (botrytis) används. Man började tillverka vin här redan i slutet av 1500-talet.[1][2]
| Vin | |
 | |
| Produktion | |
|---|---|
| Vin · Vinrankor · Vingård · Terroir · Ekfatslagring · Ädelröta Lista över vindruvor Lista över vinregioner | |
| Vin efter druvsorter | |
| Rött vin · Vitt vin · Rosévin | |
| Vinsorter | |
| Starkvin · Naturvin Dessertvin · Mousserande vin Vinho verde · Isvin | |
| Kultur | |
| Dekantering · Sommelier · Vinskänk · Vinprovning · Sabrering · Skål
|
GeografiRedigera
Tokaj-Hegyalja ligger vid Zemplénbergens (som är en sydlig del av Karpaterna) sydliga del som gränsar till den stora ungerska slätten. Genom vindistriktet flyter floden Bodrog, en biflod till Tisza. Till vindistriktet hör förutom staden Tokaj även ytterligare 26 samhällen Abaújszántó, Bekecs, Bodrogkeresztúr, Bodrogkisfalud, Bodrogolaszi, Erdőbénye, Erdőhorváti, Golop, Hercegkút, Legyesbénye, Mád, Makkoshotyka, Mezőzombor, Monok, Olaszliszka, Rátka, Sárazsadány, Sárospatak, Sátoraljaújhely, Szegi, Szegilong, Szerencs, Tállya, Tarcal, Tolcsva och Vámosújfalu. På senare tid får även de två byarna Kistoronya (slovakiska Malá Tŕňa) och Szőlőske (slovakiska Viničky) som numer ligger i Slovakien åter räknas till vindistriktet Tokaj-Hegyalja.
De historiska tokajervinerna blev bland annat kända för att vara eftertraktade av de ryska tsarerna.
Vinerna är uteslutande vita och görs på framför allt Furmint, Hárslevelü och Muskat Lunel, men på senare år har även Zéta godkänts. Vinerna finns både som torra och söta, även om det är de söta som har gjort Tokaj känt.
De botrytisangripna vinerna görs i ett antal traditionella typer:
- tokaji szamorodni (Kan vara torr eller söt (Ungerska száraz eller édes)
- tokaji forditás
- tokaji máslás
- tokaji aszú,
- tokaji aszú-esszencia
- tokaji esszencia (nektár)
där den sistnämnda tillhör världens främsta bland söta dessertviner.
Vinerna görs huvudsakligen på druvan Furmint som får angripas av ädelröta, men brukar även innehålla Hárslevelű och lite Muskotaly. Se även alsaceviner för tokajerartade viner från Alsace (Pinot Gris).
TillverkningRedigera
De druvor som angripits av ädelröta skördas först och utgör den s.k. aszún. Aszún krossas lätt till en söt massa. Under tiden skördas de vanliga druvorna. Aszúmassan tillsätts sedan till den vanliga musten och söthetsgraden kan varieras beroende på hur mycket aszúmassa man tillsätter. Söthetsgraden i tokaji aszú anges traditionellt med puttonyos. En puttony är en korg som innehåller 20 till 25 kg druvor. Ju fler sådana korgar med den söta aszún man tillsatte till ett fat, desto sötare blev vinet. Numera anger antalet puttonyos hur mycket restsocker det finns i det färdiga vinet.
IndelningRedigera
Enligt den ungerska vinlagstiftningen görs följande indelning:
- 3 puttonyos (6–9 % restsocker)
- 4 puttonyos (9–12 % restsocker)
- 5 puttonyos (12–15 % restsocker)
- 6 puttonyos (15–18 % restsocker)
Därtill finns ytterligare två klasser:
- Tokaji Aszú Eszencia ( > 18 % restsocker)
- Tokaji Eszencia (40–70 % restsocker)
Den sistnämnda är så söt att det tar flera år för den att jäsa och det färdiga vinet har ibland bara 2–5 % alkohol. Detta är normalt en för låg alkoholhalt för att få kalla något för vin, men just Tokaji Eszencia har fått ett speciellt undantag i EU:s lagstiftning för vinmarknaden.
Som jämförelse kan nämnas att sauternesviner motsvarar ungefär 4 puttonyos och de tyska och österrikiska Beerenauslese oftast 4–5 puttonyos och Trockenbeerenauslese oftast 6 puttonyos eller Aszú Eszencia.
Historik och anseendeRedigera
|
|
Det här avsnittet behöver källhänvisningar för att kunna verifieras. (2010-02) Åtgärda genom att lägga till pålitliga källor (gärna som fotnoter). Uppgifter utan källhänvisning kan ifrågasättas och tas bort utan att det behöver diskuteras på diskussionssidan. |
Under flera decennier, från 1950-talet fram till 1990-talet, fick vinet en oftast oxiderad karaktär med inslag av nötiga aromer. Först efter 1989 har vinerna förändrat sin kvalité och dess anseende ökat, då utländska vintillverkare köpt upp egendomarna och förbättrat tillverkningsmetoderna. De nya tillverkningsmetoderna innebär normalt att vinerna inte tillåts oxidera. vilket ger en ökad fruktighet, och det är vanligt att en modern Tokaji Aszu har som en dominerande arom citrusmarmelad. En modern Tokaji Aszu är således mer lik sauternesviner än fallet var tidigare, och detta sägs vara den ursprungliga stilen. Den mer oxiderade varianten med nötig arom tillverkas fortfarande, och är en billigare variant av vinet. En klassisk butelj för Tokajer är en 50 cl "Svanhalsflaska".
Tokaji Eszencia anses vara ett av världens främsta (och mest ovanliga) viner.
ProducenterRedigera
- Oremus
- István Szepsy
- St Stephan's Crown
- Château Derezla
- Zoltan Demeter
ReferenserRedigera
- ^ Centre, UNESCO World Heritage. ”Tokaj Wine Region Historic Cultural Landscape” (på engelska). UNESCO World Heritage Centre. https://whc.unesco.org/en/list/1063/. Läst 17 januari 2022.
- ^ ”tokajer - Uppslagsverk - NE.se”. www.ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/tokajer. Läst 17 januari 2022. [inloggning kan krävas]