Rotundon är en terpen (seskviterpen), som upptäcktes redan 1967 som en extraktionskomponent i Indisk Cypress. Ämnet har fått sitt namn efter örtens latinska namn Cyperus rotundus.[1] Den har visat sig vara en viktig aromkomponent i framförallt kryddor och örter. I svart- och vitpeppar har man visat att rotundon t o m är den huvudsakliga komponenten för dessa kryddors aromkaraktär.

Rotundon
Strukturformel
Systematiskt namn(3S,5R,8S)-5-Isopropenyl-3,8-dimethyl-3,4,5,6,7,8-hexahydro-1(2H)-azulenone
Kemisk formelC15H22O
Molmassa218,335 g/mol
CAS-nummer18374-76-0
SMILESO=C1\C2=C(/[C@H](C1)C)C[C@H](\C(=C)C)CC[C@@H]2C
SI-enheter & STP används om ej annat angivits

Sesviiterpener är en terpenklass som består av tre isoprenenheter. Seskviterpener kan vara såväl icke-cykliska som cykliska och omfatta många unika kombinationer.

FörekomstRedigera

Som redan nämnts förekommer rotundon i kryddor och örter, däribland svart- och vitpeppar, mejram och rosmarin (se listan nedan).[2] Dessutom har man hittat ämnet i kännbara nivåer i vissa druvsorter, och därmed även i de resulterande vinerna. Kryddigheten i viner gjorda på druvorna syrah och grüner veltliner [3] kommer som exempel från förekomsten av just rotundon.[4] 

Några exempel på rotundonhalterRedigera

Oklart vilka delar av växten som avses.

Produkt  Halt (μg/kg) 

Vitpepparfrö 2025
Svartpepparfrö 1200
Cyperus rotundus 920
Mejram 208
Rosmarin 86
Atriplex cinerea 37
Ängsnäva 25
Timjan 5
Basilika 4
Oregano 1
Syrahdruvor 0,62
Vinranka ? 0,15

(Perceptionsgränsen i rödvin är runt 16 ng/l som jämförelse)

KällorRedigera

  1. ^ Kapadia VH et al, ”Sesquiterpenoids from the essential oil of Cyperus rotundus”, Tetrahedron Letters, 47, 4661- 4667, 1967.
  2. ^ Wood C et al, ”Spice up your life – The Rotundone story”, Expression of Multideisciplinary flavour science, Proceedings of the 12th Weurman Symposium, 483-5, 2008.
  3. ^ Mattivi F et al, ”The sesquiterpene rotundone is an impact aroma in Gruener Veltliner and other peppery wines”, In Proceedings of the 16th International Enology Symposium, Italy 2011.
  4. ^ Siebert T et al, ”Determination of Rotundone, the Pepper Aroma Impact Compound, in Grapes and Wine”, J. Agric. Food Chem. 2008, 56, 3745–3748.

Externa länkarRedigera