Råbiff

maträtt bestående av rått nötkött som skurits, skrapats eller malts till en fin färs

Råbiff, även tartarbiff, är en maträtt bestående av rått nötkött, företrädesvis oxfilé, som skurits, skrapats eller malts till en fin färs.[1] Den malda varianten förekommer både som malen två gånger, för att få färsen så fin som möjligt, och malen endast en gång, vilket ger rätten en annan konsistens och tuggmotstånd.[2] Biffen serveras vanligen toppad med äggula, rå lök, tärnade inlagda rödbetor, kapris och möjligen säsongens övriga grönsaker, till exempel färsk tärnad rödbeta och gurka.[1] Det går dessutom bra att äta denna rätt med inlagd gurka, fransk senap och riven pepparrot.[2]

Råbiff
Tatar-1.jpg
Råbiff med ägg, lök och kapris.
Andra namnTartarbiff[1]
HuvudinnehållNötkött
Serveras somFörrätt eller huvudrätt
ServeringstemperaturKall

Enligt vissa teorier har rätten fått namnet "tartar" från tatarerna, som enligt legenden inte hade tid att tillaga sin mat, och därför åt köttet rått.[3] Även tartarsåsen, som under 1800-talet blev ett populärt tillbehör till råbiff, tros ha fått sitt namn från tatarerna.[3] Huruvida det är såsen som har givit namn till biffen eller tvärtom är oklart. Egentligen har dock varken såsen eller rätten med biffen någonting med tatarerna att göra.[4]

Se ävenRedigera

ReferenserRedigera