Potatismjöl

stärkelse som utvinns ur potatis

Potatismjöl[1] eller potatisstärkelse är en typ av stärkelse[2][3] som utvinns ur potatis. Det framställs genom att riven potatis blöts upp i vatten, så att stärkelsen sköljs ur potatisen och samlas på botten av kärlet, varefter den samlas upp och torkas. I likhet med stärkelse från andra källor, exempelvis majs eller arrowrot, används potatismjöl som förtjockningsmedel i matlagning, till exempel vid redning[1] av fruktkrämer, soppor och såser. Det bildar vid upphettning i vatten en transparent gel. En liten gnutta stärkelse utrörd i vatten kan också användas för att åstadkomma en glansig yta, exempelvis på en blandning av frästa, hackade grönsaker.[4]

Potatismjöl
Potatismjöl
Näringsvärde per100 g
Energi320 kcal / 1400 kJ
Protein<0,5 g
Kolhydrater80 g
Fett<0,5 g

Till potatismjöl används så kallad stärkelsepotatis, som innehåller en större andel stärkelse än matpotatis. En knapp tredjedel av den svenska potatisproduktionen utgörs av stärkelsepotatis.[5]

Stärkelse hör till gruppen "snabba kolhydrater", de bryts snabbt ner av kroppen och kan ge en stor höjning av blodsockernivån.[6]

Passar som grund för papier-maché.

Ordet "potatismjöl" är belagt i svenska språket sedan 1747.[1]

Se även Redigera

Referenser Redigera