Parisare (korv)
Parisare är en maträtt och variant på hamburgare som består av en tjock korv som skärs i centimetertjocka skivor, grillas och serveras mellan hamburgerbröd. Parisaren är vanligast i gatukök och i norra Sverige. Korven säljs även hel eller skivad under namn som parisare, parisergrill, pariserjätte eller dylikt.[1][2][3]
De klassiska tillbehören är senap, ketchup och bostongurka. Andra vanliga tillbehör är rostad lök, gurkmajonnäs och räksallad (men anses av vissa vara alltför modernt). Lite potatismos kan också passa bra. Tillbehör som sallad och hamburgerdressing hör inte hemma på en riktig parisare.
Parisaren lär ha uppfunnits av Tore Strand på matgrossisten Strandbolaget (numera en del av Martin & Servera) i Umeå. Grunden är en finsk medisterkorv som Strand började importera och saluföra. Genom att ta en snedskuren skiva av den stora korven och servera som en hamburgare med bröd var den nya rätten född. Han lär ha fått inspiration från ett nylanserat nattflyg mellan Stockholm och Paris på 1950-talet.[4][5]
År 2009 bildades Svenska parisareakademien av den skellefteåfödde journalisten Tommy Schönstedt, som sedan dess varit dess president.[6]
Sedan 2018 infaller "Parisarens dag" den 17 oktober, det datum då Tore Strand föddes.
Varianter redigera
En variant på maträtten, som bland annat serveras i svenska förskolor och skolor, är korvburgare, som brukar bestå av skivad och stekt falukorv mellan hamburgerbröd. Korvburgaren kan fyllas med vanliga hamburgertillbehör och potatismos.[7] [8]
I skolor i Göteborg kallas rätten ofta för göteburgare.
Källor redigera
- ^ ”Pariserjätte”. Lithells. http://lithells.se/produkter/pariserjatte-1000g/. Läst 7 september 2015.
- ^ ”Korv”. Petterssons Chark. Arkiverad från originalet den 4 mars 2016. https://web.archive.org/web/20160304122340/http://www.petterssonschark.se/produkter/korv/. Läst 7 september 2015.
- ^ ”Bastuträsk parisergrill”. Arkiverad från originalet den 11 mars 2016. https://web.archive.org/web/20160311022124/http://bastutraskcharkuteri.se/site/wp-content/uploads/parisergrill900_rev_webb. Läst 7 september 2015.
- ^ ”Parisare”. Sibylla. Arkiverad från originalet den 6 september 2015. https://web.archive.org/web/20150906021538/http://www.sibylla.se/sibyllas-lokala-favoriter/parisare/. Läst 7 september 2015.
- ^ ”På Ljungen, 25 december 2005.” (
PDF). Kulturföreningen Calluna. sid. 7. http://xn--pljungen-9za.se/pdf/P%C3%A5-Ljungen-25_low.pdf. Läst 7 september 2015.
- ^ Säfvenberg, Erik (2011). ”Parisaren en Norrländsk matklassiker”. Upp i Norr (Umeå: Dynamo Press) (1/2011): sid. 26–27. https://issuu.com/dynamo/docs/upp_i_norr_1-2011web/26. Läst 17 oktober 2018.
- ^ ”Matsedel för Staffanstorps förskolor 2010”. Staffanstorps kommun. http://staffanstorp.se/wp-content/uploads/2010/08/Forskolematsedel-2010-v-51-8-2011.pdf. Läst 7 september 2015.
- ^ ”Skolmat”. Folket. 4 oktober 2001. Arkiverad från originalet den 7 september 2015. https://archive.is/20150907144804/http://folket.se/nyheter/1.184866. Läst 7 september 2015.
