Öppna huvudmenyn

Glukonsyra är en syra som förekommer naturligt i frukt, honung och vin. Syrans salter kallas glukonater. Molekylen har 16 kirala isomerer.

Glukonsyra
Strukturformel
Molekylmodell
Systematiskt namn2,3,4,5,6-pentahydroxihexansyra
Övriga namnDextronsyra
Kemisk formelC6H6O(OH)6
Molmassa196,1553 g/mol
UtseendeFärglösa kristaller
CAS-nummer526-95-4
SMILESO[C@@H]([C@@H]([C@@H](CO)O)O)[C@H](C(O)=O)O
Egenskaper
Densitet1,24 g/cm³
Löslighet (vatten)316 g/l
Smältpunkt131 °C
Kokpunkt417 °C
Faror
Huvudfara
LD507630 mg/kg
SI-enheter & STP används om ej annat angivits

FramställningRedigera

Glukonsyra kan framställas syntetiskt genom varsam oxidation av glukos (C6H7O(OH)5) med brom eller jod i en alkalisk lösning.

 

Lösningen måste hållas alkalisk för att neutralisera den vätejodid som bildas och hindra halogenering av kolvätekedjan.

Glukonsyra kan också framställas på biologisk väg av mögelsvampen Aspergillus niger.

AnvändningRedigera

Glukonsyra används i livsmedel som surhetsreglerande medel med E-nummer 574.