Bakpulver är ett jäsmedel som ofta används som ersättning för jäst. Bakpulver är en blandning av cirka 30 % natriumvätekarbonat (bikarbonat; E500), cirka 40 % av en eller flera syror, exempelvis monokalciumfosfat, dinatriumdifosfat(surt natriumpyrofosfat) , kaliumvätetartrat eller alun.[2]. Övriga ca 30 % består av något ämne som motstår fukt, till exempel majsstärkelse. Vid kontakt med vatten reagerar bikarbonatet med syran och koldioxid bildas, vilket ger jäsningseffekten. Många bakpulver är dubbelverkande, d.v.s. formulerade för att ge gasutveckling under ett lägre och ett högre temperaturintervall under gräddningen.

Bakpulver [1]
Backpulver.jpg
Näringsvärde per100 g
Vatten6,3 g
Energi152,8 kcal / 639,2 kJ
Protein0,1 g
Kolhydrater37,5 g
Kostfiber0,5 g
Mineraler
Kalcium11 300 mg
Magnesium9 mg
Kalium49 mg
Natrium11 800 mg
Zink2,8 mg
Fosfor8 400 mg

En annan form av bakpulver är hjorthornssalt, som vid upphettningen i ugnen förgasas och bildar ammoniak, koldioxid och vattenånga. Dessa gasformiga ämnen luckrar upp degen.

Bakpulver används i första hand vid bakning av kakor, varvid den förstnämnda formen används för mjuka kakor, t.ex. sockerkaka, samt för scones, kex etc. Hjorthornssalt används huvudsakligen för degar med fast konsistens, t.ex. pepparkakor, vars deg får jäsa under längre tid.[3]

Bakpulver uppfanns av Alfred Bird.

Historia i SverigeRedigera

På 1870-talet kom Hirzford-Liebiegs bakpulver till Sverige. Innehåll: natriumvätekarbonat, kaliumklorid, monokalciumfosfat.

På 1920-talet började Rumfords bakpulver säljas i Sverige. Innehåll: natriumvätekarbonat, stärkelse, monokalciumfosfat.[4]

Marabou bakpulver började säljas på 1930-talet. På 1940-talet kom Mazetti bakpulver och Rekord bakpulver.

Se ävenRedigera

ReferenserRedigera

NoterRedigera

  1. ^ Livsmedelsverkets livsmedelsdatabas, version 04.1
  2. ^ ”Bakpulver”. Dr. Oetker. http://www.oetker.se/se-sv/vaara-produkter/bakingredienser/jaesmedel/bakpulver.html. Läst 15 januari 2018. 
  3. ^ Meyers varulexikon, Forum, 1952
  4. ^ annonser i svenska dagstidningar.