Spiskummin
Spiskummin, även romersk kummin och egyptisk kummin[1], (Cuminum cyminum) är en krydda som är vanlig i det indiska köket, egyptiska köket, libanesiska köket och det amerikanska tex-mex-köket. Den ingår i kryddblandningar som curry, garam masala och tacokryddmix. Den är också en viktig ingrediens i chili con carne.
| Spiskummin | |
 | |
| Systematik | |
|---|---|
| Domän | Eukaryoter Eukaryota |
| Rike | Växter Plantae |
| Division | Fröväxter Spermatophyta |
| Underdivision | Gömfröväxter Angiospermae |
| Klass | Trikolpater Eudicotyledonae |
| Ordning | Araliaordningen Apiales |
| Familj | Flockblommiga växter Apiaceae |
| Släkte | Spiskummin Cuminum |
| Art | Spiskummin C. cyminum |
| Vetenskapligt namn | |
| § Cuminum cyminum | |
| Auktor | L. |
| Synonymer | |
|
Cuminia cyminum J.F.Gmel. Cuminum aegyptiacum Mérat ex DC. Cuminum cyminum var. hispanicum (Mérat ex DC.) Lange Cuminum hispanicum Mérat ex DC. Cuminum odorum Salisb. Cuminum officinale Garsault Cuminum sativum J.Sm. Cyminon longeinvolucellatum St.-Lag. Ligusticum cuminum Crantz Luerssenia cyminum Kuntze Selinum cuminum E.H.L.Krause | |
Användning
redigeraTorkad spiskummin kan användas både mald, vilket är vanligast, och som hela frön.[2] Fröna är vanligtvis gulbruna.[2] Smaken är stark och lite besk. Vid användning av hela frön frigörs smaken bättre om de rostas lätt före tillsättning.
Hälsa
redigeraFörr var spiskummin en medicinalväxt som användes mot bland annat matsmältningsproblem.[3] Fortfarande används frukterna inom folkmedicinen mot underlivsbesvär och kolik samt för att öka mjölksekretionen hos ammande mödrar.[4]
Ingen toxicitet är känd vid mängder under två matskedar om dagen.
Växten
redigeraSpiskummin tillhör spiskumminsläktet i familjen flockblommiga växter.[5] Den är en spröd, ettårig ört som blir mellan 10 och 90 cm hög.[2][4]
Stjälken är förgrenad och bladen är uppdelade i två flikar som blir 2–5 cm långa.[2] Blommorna är vita eller rosaaktiga.[2]
Det är en mycket gammal ört som varit känd åtminstone sedan år 1700 f.Kr.[4] Spiskummin växer bland annat i Mellanöstern och vid Medelhavet.[6] Enligt Plinius omkring år 70 syftade namnet carum på den ursprungliga och bästa växtplatsen för spiskummin, Caria (Karien) i dagens sydvästra Turkiet.[7]
Aromämnen
redigeraSpiskummin får sin arom från p-cymen (1-Methyl-4-(propan-2-yl)benzene), 4-Isopropylbenzaldehyde (kumminaldehyd) och terpener.
Spiskummin och kummin
redigeraSpiskummin tillhör samma familj som kummin (Carum carvi), flockblommiga växter[2], men skiljer sig åt i smak och användning.[6] Förr kallades även (bröd-)kummin för spiskummin.[3] Det förekommer att spiskummin felaktigt kallas kummin, till exempel i recept.[2] Det kan delvis bero på att spiskummin heter kummin på många andra språk, bland annat engelska (cumin)[2], franska (cumin) och spanska (comino).
Etymologi
redigeraOrdet "kummin" är ett gammalt semitiskt ord som har spridit sig till grekiska, latin och andra språk i Europa.[6] Ordet "spis" i spiskummin antas vara en försvenskning av tyskans Speis(e), som betyder "mat".[6]
Referenser
redigeraNoter
redigera- ^ [egyptisk kummin, romersk kummin ”spiskummin”]. Nationalencyklopedin. egyptisk kummin, romersk kummin. Läst 13 december 2015.
- ^ [a b c d e f g h] ”Spiskummin (Cuminum cyminum)”. Kurera. http://kurera.se/spiskummin-cuminum-cyminum/. Läst 2 december 2013.
- ^ [a b] Svenska Akademiens ordbok: Spiskummin
- ^ [a b c] ”Spiskummin”. Fobo. Arkiverad från originalet den 3 december 2013. https://web.archive.org/web/20131203020410/http://www.fobo.se/kunskap/vaxtodling/kryddvaxter/spiskummin.shtml. Läst 2 december 2013.
- ^ ”Cuminum cyminum”. Plants of the World Online. https://powo.science.kew.org/taxon/urn:lsid:ipni.org:names:840882-1. Läst 29 oktober 2024.
- ^ [a b c d] Grünbaum, Catharina (3 januari 2009). ”Spiskummin och brödkummin”. Dagens Nyheter. Arkiverad från originalet den 3 december 2013. https://web.archive.org/web/20131203031502/http://blogg.dn.se/spraket/2009/01/03/spiskummin-och-brodkummin-1917/. Läst 2 december 2013.
- ^ ”Shenet - Brödkummin”. Arkiverad från originalet den 3 juni 2021. https://web.archive.org/web/20210603162916/http://www.shenet.se/vaxter/kummin.html. Läst 3 juni 2021.
Externa länkar
redigera
Wikimedia Commons har media som rör Spiskummin.
