Spiskummin
Spiskummin, även romersk kummin och egyptisk kummin[1], (Cuminum cyminum) är en krydda som är vanlig i det indiska, det egyptiska, det libanesiska och det mexikanska köket. Den ingår i kryddblandningar som curry, garam masala och tacokryddmix. Den är också en viktig ingrediens i chili con carne.
| Spiskummin | |
 | |
| Systematik | |
|---|---|
| Domän | Eukaryoter Eukaryota |
| Rike | Växter Plantae |
| Division | Fröväxter Spermatophyta |
| Underdivision | Gömfröväxter Angiospermae |
| Klass | Trikolpater Eudicotyledonae |
| Ordning | Araliaordningen Apiales |
| Familj | Flockblommiga växter Apiaceae |
| Släkte | Spiskummin Cuminum |
| Art | Spiskummin C. cyminum |
| Vetenskapligt namn | |
| § Cuminum cyminum | |
| Auktor | Linné |
| Hitta fler artiklar om växter med | |
AnvändningRedigera
Torkad spiskummin kan användas både mald, vilket är vanligast, och som hela frön.[2] Fröna är vanligtvis gulbruna.[2] Smaken är stark och lite besk. Vid användning av hela frön frigörs smaken bättre om de rostas lätt före tillsättning. Tillsammans med kryddnejlikor ingår spiskummin i Boxholms kryddost.
HälsaRedigera
Förr var spiskummin en medicinalväxt som användes mot bland annat matsmältningsproblem.[3] Fortfarande används frukterna inom folkmedicinen mot underlivsbesvär och kolik samt för att öka mjölksekretionen hos ammande mödrar.[4]
Ingen toxicitet är känd vid mängder under två matskedar om dagen.
VäxtenRedigera
Spiskummin är en spröd, ettårig ört som blir mellan 10 och 90 cm hög.[2][4]
Stjälken är förgrenad och bladen är uppdelade i två flikar som blir 2–5 cm långa.[2] Blommorna är vita eller rosaaktiga.[2]
Det är en mycket gammal ört som varit känd åtminstone sedan år 1700 f.Kr.[4] Spiskummin växer bland annat i Mellanöstern och vid Medelhavet.[5] Enligt Plinius omkring år 70 syftade namnet carum på den ursprungliga och bästa växtplatsen för spiskummin, Caria (Karien) i dagens sydvästra Turkiet.[6]
AromämnenRedigera
Spiskummin får sin arom från p-cymen (1-Methyl-4-(propan-2-yl)benzene), 4-Isopropylbenzaldehyde (kumminaldehyd) och terpener.
Spiskummin och kumminRedigera
Spiskummin tillhör samma familj som kummin (Carum carvi), Flockblommiga växter[2], men skiljer sig åt i smak och användning.[5] Förr kallades även (bröd-)kummin för spiskummin.[3] Det förekommer att spiskummin felaktigt kallas kummin, till exempel i recept.[2] Det kan delvis bero på att spiskummin heter kummin på många andra språk, bland annat engelska (cumin)[2], franska (cumin) och spanska (comino).
EtymologiRedigera
Ordet "kummin" är ett gammalt semitiskt ord som har spridit sig till grekiska, latin och andra språk i Europa.[5] Ordet "spis" i spiskummin antas vara en försvenskning av tyskans Speis(e), som betyder "mat".[5]
ReferenserRedigera
NoterRedigera
- ^ [egyptisk kummin, romersk kummin ”spiskummin”]. Nationalencyklopedin. egyptisk kummin, romersk kummin. Läst 13 december 2015.
- ^ [a b c d e f g h] ”Spiskummin (Cuminum cyminum)”. Kurera. http://kurera.se/spiskummin-cuminum-cyminum/. Läst 2 december 2013.
- ^ [a b] Svenska Akademiens ordbok: Spiskummin
- ^ [a b c] ”Spiskummin”. Fobo. Arkiverad från originalet den 3 december 2013. https://web.archive.org/web/20131203020410/http://www.fobo.se/kunskap/vaxtodling/kryddvaxter/spiskummin.shtml. Läst 2 december 2013.
- ^ [a b c d] Grünbaum, Catharina (3 januari 2009). ”Spiskummin och brödkummin”. Dagens Nyheter. Arkiverad från originalet den 3 december 2013. https://web.archive.org/web/20131203031502/http://blogg.dn.se/spraket/2009/01/03/spiskummin-och-brodkummin-1917/. Läst 2 december 2013.
- ^ ”Shenet - Brödkummin”. http://www.shenet.se/vaxter/kummin.html. Läst 3 juni 2021.
Externa länkarRedigera
Wikimedia Commons har media som rör Spiskummin.
