Rugelach
Rugelach (jiddish: רוגעלאך, hebreiska: רוגלך) är ett amerikanskt-judiskt månskäreformat bakverk av ashkenaziskt ursprung inspirerat av giffeln.[1] I Amerika har bakverket fått genomslag även utanför den judiska gemenskapen och är en del av det allmänna utbudet på amerikanska konditorier.[2] De bakas normalt med gräddfil eller cream cheese och degen kavlas och skärs triangelformade för att rullas ihop med söta fyllningar av frukt- och nötblandningar, kanel, choklad och liknande. Förenklade varianter där bakverken skurits ut ur rullar finns också.[2]
Etymologi redigera
Ordet rugelach är jiddish och stammar förmodligen från det slaviska ordet rog som har betydelserna horn och vriden samt ordbildning med pluraländelsen lach.[2]
Historia redigera
Den tidigaste dokumenterade användningen av namnet rugelach är från 1941 ur en judisk livsstilsbok, The Jewish Home Beautiful, men bakverket anses ha en äldre historia. Det är omgivet av samma tradition som croissanten, nämligen att formen skulle anspela på turkarnas månskära sedan turkarna 1683 belägrade staden Wien i Österrike och att den hyllar segern över dem. Förmodligen skapades rugelachen som en amerikansk variant av den öst- och centraleuropeiska giffeln i den judiska gemenskapen. Genom att tillföra gräddfil eller cream cheese i degen till gifflar moderniserades tillagningen och jäsning behövdes inte och det blev mindre kavling.[2][3][4] Vanligen bakas rugelach med mejeriprodukter i degen eller fyllningen, vilket påverkar när och till vad de får ätas under en judisk måltid som följer de religiösa kosherreglerna. I till exempel Israel är rugelach utan mejeriprodukter vanliga.[2][3]
Bakverken är inte speciellt anknutna till någon judisk högtid utan äts som del i de flesta festmåltider. Under högtiden chanukka är det tradition att äta friterade rätter eller rätter på andra sätt kopplade till matlagningsolja, men rugelach är trots det vanliga även under dessa festligheter.[3][4][5]
Ingredienser redigera
Rugelach kan göras på deg med gräddfil eller cream cheese. Deg med cream cheese är den senaste, antagligen amerikanska innovationen, medan deg med jäsmedel och gräddfil är ett mycket äldre recept.
De olika fyllningarna kan innehålla russin, valnötter, kanel, choklad, marsipan, vallmofrön eller fruktkonserver som är rullade inuti.
Rugelach liknar schnecken, ett östeuropeiskt (Polen, Ryssland, Ukraina) judiskt bakverk. Detta brukar ha deg av cream cheese som är rullad till en cylinder och skivad, så att den blir en platt spiral, medan rugelach formas från individuella trianglar av deg och rullas till en form av en halvmåne. På senare år har kockar introducerat kryddade versioner av dessa bakverk, fyllda med kyckling och schmaltz eller lax och boursinost.
Se även redigera
Referenser redigera
- Den här artikeln är helt eller delvis baserad på material från engelskspråkiga Wikipedia, Rugelach, 12 januari 2017.
Noter redigera
- ^ Goldstein Darra, red (2015) (på engelska). The Oxford companion to sugar and sweets. Libris 18421550. ISBN 9780199313396
- ^ [a b c d e] Marks, Gil. (2010) (på engelska). Encyclopedia of Jewish food. Hoboken, N.J: John Wiley & Sons. Libris 17659824. ISBN 9780470391303
- ^ [a b c] Tami Ganeles Weiser (20 maj 2015). ”Rugelach Are an American Creation”. Tablet Magazine. http://www.tabletmag.com/jewish-life-and-religion/191017/rugelach-an-american-treat. Läst 10 juli 2016.
- ^ [a b] Yehudah Jacobs (24 februari 2016). ”The Complete, Rolled History of Rugelach” (på amerikansk engelska). The Luxury Spot. http://www.theluxuryspot.com/the-complete-rolled-history-of-rugelach/. Läst 10 juli 2016.
- ^ Chin, Lily (14 november 2013). ”7 Rugelach Recipes to Make For Hanukkah”. Serious Eats. http://sweets.seriouseats.com/2013/11/7-rugelach-recipes-we-love.html. Läst 10 juli 2016.
Externa länkar redigera
- "Rugelach--Elsie Waldman's Recipe" från The Jewish Cookbook av Mildred Grosberg Bellin (engelska)