Öppna huvudmenyn

Marsipan

söt formbar massa som används för att tillverka konfekt och bakverk
Ej att förväxla med mandelmassa.
Tårta med täcke och rosor av marsipan.
Gris i ofärgad marsipan.
Frukter skulpterade av marsipan.

Marsipan (marzipan) är en söt formbar massa som används för att tillverka konfekt och bakverk. Den tillverkas av socker och mandel.

Innehåll

TillverkningRedigera

Marsipan är en blandning av socker (strösocker eller florsocker[1]) och mandel[2] (sötmandel, ofta med inslag av bittermandel[1] eller bittermandelolja[3]) som valsas samman. Det sammanbindande medlet är mandeloljan, utvunnen av sötmandel.

Marsipan innehåller olika stor andel mandel beroende på kvalitet. Ju högre andel mandel desto finare marsipan.

HistorikRedigera

Framställning av marsipan skedde redan under antik tid. Då var sötningsmedlet honung istället för socker.[2]

Marsipan av mer modern typ är känd från 900-talet och då från Persien. Produkten nådde Europa under korstågstiden, och i Sverige beskrevs den från 1520-talet (tidigast i en hushållsbok av biskop Brask).[2] Ordet finns i svenska språket sedan 1524 och kommer närmast från tyskans Marzipane och italienska marzapane, antagligen med arabiskt ursprung.[4]

Känd marsipankonfekt av fin kvalitet började under 1800-talet spridas internationellt från tyska Lübeck och Königsberg.[2] Även danska Odense är känt för sin marsipan.

I Pécs i Ungern finns ett marsipanmuseum.

AnvändningRedigera

Marsipan kan färgas med karamellfärg och skulpteras i olika former. Begreppet konfekt syftar i regel på en finare sötsak av antingen fylld choklad eller marsipan.[8]

FörväxlingRedigera

Marsipan ska skiljas från mandelmassa, som till skillnad från marsipan även har inblandning av bland annat äggvita. I mandelmassan kan även mandeln (åtminstone inom industriell produktion) delvis vara ersatt av aprikos- (stjärnmassa) eller plommonkärnor.[9]

ReferenserRedigera

Externa länkarRedigera