Öppna huvudmenyn
En pizzeria i Kållered.
Pizzabagare kallas den person som arbetar med att baka och grädda pizzor.

Pizzeria är en typ av restaurang/snabbmatställe som bakar och serverar pizza. Pizzerior serverar ofta även tillbehör såsom pizzasallad och drycker samt annan snabbmat, till exempel hamburgare, kebab och pommes frites.

Många pizzerior erbjuder avhämtning, vilket innebär att man beställer mat i förväg eller på plats och sedan hämtar den färdiga maten i pizzakartonger/förvaringsburkar för att äta den på annan plats. Vissa pizzerior har även hemleverans. Det innebär att ett pizzabud transporterar den beställda maten till beställarens ytterdörr eller angivna adress, under förutsättning att adressen är inom ett angivet avstånd från pizzerian. Pizzabud kan transporteras med bil, men i flera länder är det vanligt att budet använder sig av cykel eller moped. Kostnader för hemleveransen kan tillkomma utöver matkostnaden. Maten kan beställas på pizzerian, via telefon och på senare tid erbjuder många pizzerior även beställningar via internet.

Innehåll

I SverigeRedigera

Sverige har ca 3.500 pizzerior[1], (att jämföra med 180 Sibylla och drygt 200 McDonalds). Till skillnad mot många våra grannländer är de flesta svenska pizzerior små familjeföretag och ingår inte i större internationella, eller nationella kedjor[2].

HistoriaRedigera

Den första pizzaserveringen öppnades 1947 i Västerås och serverade i huvudsak de 300 italienare som flyttat dit för att arbeta på ASEA.[3] Under 1950-talet fanns pizza på menyn hos en restaurang (Fratis Tre Remmare) i Stockholm och på ett par restauranger i Göteborg, Gärdsmygen i Stockholm, men någon större uppmärksamhet fick den inte.

När krögaren Bengt Wedholm i Stockholm 23 december 1968[4] efter att ha gjort om en del av sin populära restaurang Östergök till pizzeria fanns pizza på fler håll, bland annat på det statliga restaurangbolaget SARA, men det krävdes en kändiskrögare för att göra pizzan känd.

Sveriges första renodlade pizzeria, Piazza Opera startades av entreprenören Giuseppe "Peppino" Sperandio 1969 och låg på Gustav Adolfs torg i Stockholm. Här var inredningen rustik och med det öppna kök som idag är synonymt med en pizzeria. Gästerna var unga och uteslutande kvinnor, vilket var banbrytande i den traditionellt manliga dåtida krogvärden. En måltid gick på under en hundralapp i 2014 års penningvärde. Restaurangen hette tidigare Tessin och ägdes då av Julius Carlsson.

Sperandios öppnade sin första restaurang, Gärdsmygen redan 1963 och även där serverades pizza, bland andra rätter. Piazza Opera blev hans femte krog. Redan på mitten av 60-talet ville han bygga en pizzeria, men blev övertalad att det inte var något för Sverige. Sperandios kom dock att bli Stockholms okrönte pizzakung och hade en period över 30 pizzerior. "Hans idé var att nå en ung målgrupp och sälja billig mat." berättar dottern Angela Tillman Sperandio. Mary-Anne Börje (född Carlsson) och dotter till Julius Carlsson blev anställd. Det var ett av villkoren för att Peppino skulle få arrendet på restauranglokalen.

Sperandio var även först med idén att servera gratis sallad när man väntade på sin pizza. Där och då föddes den "svenska" pizzasalladen och idag är denna sallad, med sina rötter från länderna på Balkan, lika svensk som dalahästen. Sperandio som föddes i nordöstra Italien 1929, tog med sig denna sallad från sin barndoms nordöstra Italien som ju gränsar mot Kroatien och införlivade den i den svenska matkulturen. Pizzasalladen var ursprungligen strimlad vitkål, vatten, lite peppar samt pressad citron. Detta fick stå över natten och serverades dagen därpå.

1969 startade även Pinos i Midsommarkransen av Giuseppe "Peppino" Sperandio, en pizzeria som fortfarande (2013) finns kvar.[5]

I Sverige slog Pizzan igenom på allvar under 70-talet.

KällorRedigera

NoterRedigera

  1. ^ Ossi Carp (31 december 2015). ”Extra allt – historien om den svenska pizzan”. https://www.dn.se/ekonomi/extra-allt-historien-om-den-svenska-pizzan/. Läst 15 juni 2019. 
  2. ^ Ina Lundström (2013-01-28). ”Pizzamysteriet”. Faktum. https://www.faktum.se/pizzamysteriet/. Läst 15 juni 2019. 
  3. ^ ”Arkiverade kopian”. Arkiverad från originalet den 30 september 2007. https://web.archive.org/web/20070930230454/http://www.sr.se/cgi-bin/ekot/artikel.asp?Artikel=953328. Läst 6 oktober 2009.  Sveriges Radio – Sverige speglas i pizzan
  4. ^ https://web.archive.org/web/20131112173727/http://www.designpriset.se/admin/media/Intevilkenindustrisomhelst%281%29.pdf Läst 12 november 2013.
  5. ^ Petersson, Erik (2013-12-28): "Pizzahistoriens vingslag över Kransen". Arkiverad 27 oktober 2014 hämtat från the Wayback Machine. Direktpress.se. Läst 27 oktober 2014.