Pickels eller pickles är grönsaker som är inlagda i saltlag.

Tilltugg i form av inlagda gurkor, rädisor och chilifrukter i Damaskus.

De grönsaker som oftast förekommer som pickels är gurka, men vanligt är också morot, blomkål, paprika och syltlök. Pickels serveras som tillbehör till varmrätter, eller bara som ett litet tilltugg för att ge maten extra krydda.[förtydliga]