Petit-chou (plural petits-choux eller petit-chouer,[1] bokstavligen "litet kålhuvud") är en typ av bakelse, oftast fylld med vaniljkräm eller grädde. Degen görs av vetemjöl, ägg, smör, mjölk och vatten. Ordet kommer av att degen sväller upp och liknar ett kålhuvud när man bakar den.

Petit-chouer.
Petit-chouer med blåbärs- respektive kiwi-fyllning.

Första gången receptet publicerades var i boken Le Pâtissiér Royal av Marie Antoine Câreme, år 1815.[2]

En avlång petit-chou, ofta med glasyr, kallas éclair.

Paris-Brest (uppkallad efter cykelloppet Paris–Brest–Paris) är en tårta i formen av en krans av petits-chouxdeg som skärs upp horisontellt och nederdelen fylls sedan med vaniljkräm, hallonsylt och vispad grädde och ovandelen läggs tillbaka och pudras med florsocker.[3]

ReferenserRedigera

  1. ^ SAOL på nätet Arkiverad 24 augusti 2012 hämtat från the Wayback Machine. (läst 2011-10-17)
  2. ^ Hedh, Jan. (2011). Tårtor. Norstedts. ISBN 978-91-1-303326-6. OCLC 770627362. https://www.worldcat.org/oclc/770627362. Läst 25 januari 2021 
  3. ^ Hedh, Jan. (2011). Tårtor. Norstedts. ISBN 978-91-1-303326-6. OCLC 770627362. https://www.worldcat.org/oclc/770627362. Läst 25 januari 2021