Petit-chou
Petit-chou (plural petits-choux eller petit-chouer),[1] bokstavligen "litet kålhuvud") är en typ av bakelse, oftast fylld med vaniljkräm eller grädde. Degen görs av vetemjöl, ägg, smör, mjölk och vatten. Ordet kommer av att degen sväller upp och liknar ett kålhuvud när man gräddar den. Bakelsen är ofta en del av den klassiska franska desserten profiteroles och på franska används det vidare begreppet pâte à choux ("kålhuvudsdeg").[2]
Receptet publicerades för första gången i boken Le Pâtissiér Royal av Marie-Antoine Carême år 1815.[3]
En avlång petit-chou, i regel med fyllning, kallas éclair.[4]
Paris-Brest (uppkallad efter cykelloppet Paris–Brest–Paris) är en tårta i form av en krans av petit-chou-deg som skärs upp horisontellt och nederdelen fylls sedan med vaniljkräm, hallonsylt och vispad grädde. Ovandelen läggs därefter tillbaka och pudras med florsocker.[3]
Referenser
redigera- ^ SAOL på nätet Arkiverad 24 augusti 2012 hämtat från the Wayback Machine. (läst 2011-10-17)
- ^ ”Pâte à choux: la meilleure recette” (på franska). Journal des Femmes Cuisiner. https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/311471-pate-a-choux. Läst 6 februari 2023.
- ^ [a b] Hedh, Jan. (2011). Tårtor. Norstedts. ISBN 978-91-1-303326-6. OCLC 770627362. https://www.worldcat.org/oclc/770627362. Läst 25 januari 2021
- ^ Éclair i Nationalencyklopedins nätupplaga. Läst 6 juli 2023.
Externa länkar
redigera
Wikimedia Commons har media som rör Petit-chou.
