Opalisering

Opalisering
Den sprithaltiga drycken araksom opaliserar tillsammans med vatten och is. Beskrivning: Emulsion av oljor i vatten. Förklaring: Uppstår när vätskor med lösta oljor späds med vatten och oljorna faller ut till små droppar Ordboken: Svenska Akademiens ordbok: Opalisera (Tryckår 1950)

För ljusspridning i halvgenomskinliga ämnen, se Opalescens.

Opalisering är effekten hos bland annat vissa alkoholhaltiga drycker, exempelvis absint eller ouzo, att bli grumliga när de späds ut med vatten. Dessa båda drycker, som är exempel på anissprit innehåller eteriska oljor som är lösliga i etanol, men inte i vatten. När alkoholhalten sjunker vid spädning faller dessa ämnen ut i finfördelad vätskeform, och på så sätt skapas en mikroemulsion.

Beredning av absint med dryck där vattnet som tillsätts i steg 3 orsakar opalisering.

För absint används ibland den franska termen louche för fenomenet. Från ouzon har företeelsen fått smeknamnet "ouzo-effekten".

Referenser