Mornaysås
Den här artikeln behöver fler eller bättre källhänvisningar för att kunna verifieras. (2023-09) Åtgärda genom att lägga till pålitliga källor (gärna som fotnoter). Uppgifter utan källhänvisning kan ifrågasättas och tas bort utan att det behöver diskuteras på diskussionssidan. |
Mornaysås är en béchamelsås, avredd med äggulor med bland annat riven ost tillsatt.[1] Vissa varianter använder olika kombinationer av gruyère, emmentalerost, vit cheddar eller parmesanost. En mornaysås gjord på cheddar används ofta för att göra den amerikanska husmanskosten macaroni and cheese.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9e/Sauce_Mornay.jpg/250px-Sauce_Mornay.jpg)
Maträtter som gratineras med spenat, à la florentine, serveras ofta med mornaysås.[2]
Etymologi
redigeraNamnets ursprung mornaysås är omdiskuterad. Den kan vara uppkallad efter Philippe, hertig av Mornay (1549–1623), guvernör i Saumur och herre av Plessis-Marly, författare och diplomat, men en ostsås under denna tid måste ha varit baserad på en veloutésås eftersom béchamel hade ännu inte utvecklats.
Mornaysås förekommer inte i Le cuisinier Royal, 10:e upplagan, 1820, kanske för att mornaysås inte är äldre än den säregna parisiska restaurangen Le Grand Véfour, där mornaysåsen introducerades.
I Karl X:s le Tout-Paris representerades Mornay-namnet av två stilfulla män, markisen av Mornay och hans bror, greve Charles. De finns med i Lady Blessingtons memoarer från en vistelse i Paris 1828–29, The Idler in France. De kan också komma i fråga när man söker efter en eponym för mornaysåsen.
Tillredning
redigeraSmält smör i en kastrull och vispa ner mjöl. Tillsätt mjölk, lite i taget, och vispa till en slät sås. Låt koka upp och ta från värmen. Rör ner ost och äggulor. Krydda med salt och muskot.
Referenser
redigera- ^ ”mornaysås - Uppslagsverk - NE.se”. www.ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/mornays%C3%A5s. Läst 23 september 2023. [inloggning kan krävas]
- ^ ”florentine - Uppslagsverk - NE.se”. www.ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/florentine. Läst 23 september 2023. [inloggning kan krävas]
Externa länkar
redigera- Wikimedia Commons har media som rör Mornaysås.