Den här artikeln handlar om frukt- eller bärdrycken. För läskedrycken, se Julmust. För andra betydelser, se Must (olika betydelser).
Must som ska bli vin.

Must är en dryck som består av utpressad, ofiltrerad saft från bär eller frukt, som hindrats från att jäsa och inte innehåller några tillsatser förutom vatten. Exempel på råvaror som används till must är äpple (äppelmust), lingon, mullbär, päron, körsbär och vindruvor.[1] I praktiken är must i denna betydelse i regel samma sak som juice.

Olika musterRedigera

Must och juiceRedigera

Fördjupning: juice

Must i betydelsen ojäst fruktsaft utan tillsatser marknadsförs numera oftare som juice.[2] Råsaft från äpplen säljs ofta, åtminstone vid hantverksmässig produktion, som äppelmust; enligt Livsmedelsverkets föreskrifter får äppeljuice utan tillsatt socker även benämnas som äppelmust.[3]

DruvmustRedigera

Fördjupning: vin

Must är också det tekniska namnet på den saft eller juice som pressas från vindruvor som ett led i framställningen av vin. För tydlighetens skull används på svenska ofta begreppet druvmust.[2] Om sådan must stabiliseras (förhindras att jäsa) kallas den normalt druvjuice när den säljs som dryck.

Andra varianterRedigera

Fördjupning: julmust

Benämningen must är inte ett ursprungsskyddat livsmedelsnamn. Därför kan även andra typer än rena råsafter marknadsföras som varianter av must. Detta inkluderar kolsyrade läskedrycker med mörk färg och ölrelaterade ingredienser (malt och humle), vilka sedan 1922[4] marknadsförts som julmust. En snarlik produkt (alkoholfri eller svagt alkoholhaltig, ölliknande dryck) är svagdricka.

Ordet must används i svenskan även i överförd betydelse à la 'inre kraft' och 'uttrycksfullhet'. Det förekommer bland annat i uttryck som "must och märg" och avledningen mustig (som i "mustig färg" eller "mustig smak").[1]

EtymologiRedigera

Ordet must härstammar från latinets mustum, i betydelsen pressad, ännu ojäst druvsaft, eller ojäst vin. Det kommer från latinets mustus, som betyder "frisk" eller "ny", besläktat med grekiskans μύδος som betyder "fuktighet".[1]

Se ävenRedigera

KällorRedigera

  1. ^ [a b c] Svenska Akademiens ordbok: Must (Tryckår 1945)
  2. ^ [a b] ”must - Uppslagsverk”. www.ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/must. Läst 24 januari 2020. 
  3. ^ ”Livsmedelsverkets föreskrifter om fruktjuice och fruktnektar (LIVSFS 2003:18)”. Livsmedelsverket. Arkiverad från originalet den 21 februari 2014. https://web.archive.org/web/20140221171055/http://www.slv.se/upload/dokument/lagstiftning/2000-2005/2003-18%20kons.pdf. Läst 4 januari 2012. 
  4. ^ Rosengren, Amelie (21 december 2014). ”Julmust – om tomten själv får välja”. restaurang.se. http://restaurang.se/kuriosum.php?id=61. Läst 24 januari 2020.