Öppna huvudmenyn
Äppelmust

Äppelmust är en must som tillverkas av färskpressade äpplen. Äppeljuice utan tillsatt socker får kallas äppelmust.[1] Äppelmust som fått jäsa benämns äppelcider. Äpplemust tillverkas både som ensortsmust och flersortsmust.

FramställningRedigera

 
En hydraulisk äppelpress

Äppelmust framställs genom att äpplena krossas och saften pressas ut med skruv- eller hydrauliska pressar. Musten kan därefter klarnas med tanninggelatin eller med hjälp av klarningsenzym, som sönderdelar de kolloidala pektinämnena i mindre molekyler, som kan gå i lösning. Härefter filtreras musten. För att undvika jäsning under tillverkning och lagring, kan den värmebehandlas sk pastörisering (78-80 °C)[2] och kan filtreras i finporiga filter, tillräckliga för att frånfiltrera mikroorganismer i musten. Alternativt kan förvaring ske under kolsyretryck. Musten lagras sedan under några månader i sterila tankar innan den om önskvärt klarfiltreras, tappas på flaskor. Must innehåller naturligt jäst. Mängden syra i äpplena, vilket skiljer mellan olika äppelsorter, påverkar hållbarheten på musten. Vid egentillverkning av äpplemust, kan musten frysas in.

ReferenserRedigera