Öppna huvudmenyn

Brända mandlar eller kanderade mandlar är ett slags konfekt som är vanligt förekommande på exempelvis julbord och julmarknader.

Brända mandlar
Brända mandlar.jpg
Brända mandlar från Konserthuset
Åråtminstone sedan medeltiden
Huvudinnehållsötmandel, socker (florsocker eller vanligt strösocker)
Matsortkonfekt
Serveringstemperaturavsvalnade
Variationerbrända mandlar omgivna av marsipan, ofta färgad rosa[1]

Mandlarna skalas, varpå de steks hela under ständig omrörning tillsammans med florsocker eller strösocker för att bli kanderade och sockret karamelliseras. De låts därefter svalna. Eller så kan man göra en variant med marsipan.[2][källa behövs]

I Frankrike avser ordet praline rostade mandlar, även om det i Belgien har den svenska betydelsen, nämligen chokladpralin. Ordet tros komma från den franske marskalken César de Choiseul du Plessis-Praslin, vars kock uppfann den nuvarande varianten av rätten på hans slott på början av 1600-talet.[3] Rätten har dock varit vanlig för överklassen i Sverige åtminstone sedan medeltiden.[4]

BilderRedigera

Se ävenRedigera

ReferenserRedigera