Brända mandlar
Brända mandlar eller kanderade mandlar är ett slags konfekt som är vanligt förekommande på exempelvis julbord och julmarknader.
| Brända mandlar | |
 Brända mandlar från Konserthuset | |
| År | åtminstone sedan medeltiden |
|---|---|
| Huvudinnehåll | sötmandel, socker (florsocker eller vanligt strösocker) |
| Matsort | konfekt |
| Serveringstemperatur | avsvalnade |
| Variationer | brända mandlar omgivna av marsipan, ofta färgad rosa[1] |
Mandlarna kan skalas innan, men man kan även behålla skalet på, varpå de steks hela under ständig omrörning tillsammans med florsocker eller strösocker för att bli kanderade och sockret karamelliseras. De låts därefter svalna. Eller så kan man göra en variant med marsipan.[2][källa behövs]
I Frankrike avser ordet praline rostade mandlar, även om det i Belgien har den svenska betydelsen, nämligen chokladpralin. Ordet tros komma från den franske marskalken César de Choiseul du Plessis-Praslin, vars kock uppfann den nuvarande varianten av rätten på hans slott på början av 1600-talet.[3] Rätten har dock varit vanlig för överklassen i Sverige åtminstone sedan medeltiden.[4]
Bilder redigera
- Brända mandlar på julmarknad i Gamla stan.
-
-
-
Se även redigera
Referenser redigera
- ^ ”Brända mandlar med marsipan”. Matklubben.se. http://www.matklubben.se/recept/braenda_mandlar_med_marsipan_5050.html. Läst 21 december 2009.
- ^ http://sotasaker.com/2010/10/18/branda-mandlar/ Brända mandlar, marsipan
- ^ ”Kakao, choklad, praliner – Fakta, ursprung, historia”. Kutterkonfekt. Arkiverad från originalet den 21 december 2009. https://web.archive.org/web/20091221073635/http://kutterkonfekt.se/choklad-praliner-historia-ursprung-tradition-fakta.shtml. Läst 21 december 2009.
- ^ ”Hjärtlanda Sockens byalag”. Hjärtlanda. 6 juni 2000. Arkiverad från originalet den 11 augusti 2010. https://web.archive.org/web/20100811181058/http://www.hjartlanda.se/medeltid.htm. Läst 21 december 2009.