Öppna huvudmenyn
Molekylstruktur hos flavon (2-fenyl-1,4-bensopyron)

Flavonoider är en grupp kemiska föreningar som bland annat är verksamma som antioxidanter.[1] Flavoner är gula färgämnen och förekommer rikligt i våra växter samt i äggulan. Flavon ingår till stor del i riboflavin eller B2-vitamin. Äter man mycket färgrikt och gult får man i sig ordentligt med vitaminer. B-vitaminer är vattenlösliga och överskottet följer med urinen ut, så det är ingen risk att man får för mycket. Många flavonoider är mycket instabila, de bryts ned vid produktion av livsmedel, pastörisering och förvaring.

Från sin upptäckt i mitten av 1930-talet av ungraren Albert Szent-Györgyi (nobelpristagare 1937) och fram till början av 1950-talet kallades flavonoider för P-vitamin.

NomenklaturRedigera

Flavonoider (eller bioflavonoider) syftar på sekundära metaboliter i växter. Enligt IUPAC-nomenklatur [2] kan de klassificeras som:

  • flavonoider, flavoner, derivat av flavon, 2-fenylkromen-4-on (2-fenyl-1,4-bensopyron)
  • isoflavonoider, isoflavoner, derivat av isoflavon, 3-fenylkromen-4-on (3-fenyl-1,4-bensopyron)
  • neoflavonoider, derivat av 4-fenylkumarin (4-fenyl-1,2-bensopyron)

FlavonerRedigera

Flavonerna indelas i sin tur i fyra undergrupper:[3]

Grupp Skelett Exempel
Beskrivning Funktionell grupp Strukturformel
3-hydroxyl 2,3-dihydro
Flavoner 2-Fenylkromen-4-on   Luteolin, Apigenin, Tangeritin
Flavonoler 2-Fenyl-3-hydroxikromen-4-on   Quercetin, Kaempferol, Myricetin, Fisetin, Isorhamnetin, Pachypodol, Rhamnazin
Flavanoner 2-Fenyl-2,3-dihydrokromen-4-on   Hesperetin, Naringenin, Eriodictyol, Homoeriodictyol
Flavanonoler 2-Fenyl-2,3-dihydro-3-hydroxikromen-4-on   Taxifolin (eller dihydrokercetin), Dihydrokaempferol

ExempelRedigera

Exempel på flavonoider i mat gjord på växter är katechin och olika tanniner. Te, ekollon och vindruva innehåller också bland annat garvsyra; meningarna går isär om det är garvsyran[4] eller en annan tannin[5][6] som ger teet dess beska smak. Flavonoiden thearubigin ger svart te dess speciella smak.[7]

ReferenserRedigera

Externa länkarRedigera

Flavonoider