Öppna huvudmenyn
Strukturformel

Quercetin (från latinets Quercus, ek) är ett naturligt gult färgämne som förekommer i många växter, till exempel i ek och äpple. Det förekommer även i vindruvor, men då halten är högst i skalen blir koncentrationen i rödvin lägre än förväntat [källa behövs].

Quercetin är en flavonoid och tillhör undergruppen flavonoler. Det är vanligt i växtriket och därmed också i mat. När man skalar och skär frukt och grönsaker minskar flavonoidhalten drastiskt, särskilt i frukter med färgglada skal är flavonoidhalten hög (flavonoider är viktiga färgämnen). Quercetin har tillskrivits en rad positiva fysiologiska effekter [källa behövs]. Det besitter anticancerogena egenskaper [källa behövs], vilket huvudsakligen beror på att den är en potent antioxidant som ska kunna förhindra bildningen av cancerceller [källa behövs]. Experiment gjorda 2017 har observerat signifikanta förbättringar i kognition hos åldrande råttor som konsumerade quercetin [1]

FörekomstRedigera

Quercetin förekommer i naturen främst bundet till vissa sockerarter som en glykosid.

En hög halt av quercetin finns i:

En nyligen genomförd studie visar att ekologiskt odlade tomater innehöll 79 % mer quercetin än de konventionellt odlade.[2]

KällorRedigera

  1. ^ Sarubbo, F.; Ramis, M. R.; Kienzer, C.; Aparicio, S.; Esteban, S.; Miralles, A. (2018-3). ”Chronic Silymarin, Quercetin and Naringenin Treatments Increase Monoamines Synthesis and Hippocampal Sirt1 Levels Improving Cognition in Aged Rats” (på en). Journal of Neuroimmune Pharmacology 13 (1): sid. 24–38. doi:10.1007/s11481-017-9759-0. ISSN 1557-1890. https://link.springer.com/10.1007/s11481-017-9759-0. Läst 27 februari 2019. 
  2. ^ Mitchell AE et al. (2007): Ten-year comparison of the influence of organic and conventional crop management practices on the content of flavonoids in tomatoes. In: J. Agric. Food Chem. 55(15):6154-6159. PMID 17590007 doi:10.1021/jf070344+