Acetyl-CoA-karboxylas är ett enzym som katalyserar omvandlingen av acetyl-CoA till malonyl-CoA som är substrat, det vill säga byggsten, i syntesen av fettsyror. Malonyl-CoA:t som bildas då enzymet är aktivt hämmar enzymet karnitin-O-palmitoyltransferas, som är det hastighetsbestämmande enzymet i metabolismen av fettsyror.