Äggvita
den del som finns mellan skalet och gulan i ett ägg
Äggvita är den vita proteinlösning (90 % vatten, 10 % protein)[1] som omger äggulan i ett ägg. Äggvitan är näringsrik och skyddande och finns i ägg hos sköldpaddor, fåglar, krokodiler och kloakdjur.[2] Äggvitan hjälper till att förhindra uttorkning för de djur som lägger sina ägg på land.[2]
Proteiner redigera
Ovalbumin utgör omkring hälften av proteinerna i äggvitan, som bland annat även innehåller ovomucoid, ovotransferrin och lysozym.[3] Lysozym är bakteriehämmande.[2]
Se även redigera
Wiktionary har ett uppslag om äggvita.
Källor redigera
- ^ Svenska Ägg. ”Äggets anatomi”. Arkiverad från originalet den 24 januari 2016. https://web.archive.org/web/20160124013107/http://www.svenskaagg.se/?p=19878. Läst 28 januari 2020.
- ^ [a b c] Åbro, Arnold (2020-02-11). ”eggehvite” (på norskt bokmål). Store norske leksikon. http://snl.no/eggehvite. Läst 16 augusti 2022.
- ^ Livsmedelsverket (2015). ”Allergener – Ägg”. Arkiverad från originalet den 15 mars 2015. https://web.archive.org/web/20150315013531/http://www.livsmedelsverket.se/produktion-handel--kontroll/produktion-av-livsmedel/allergener/agg/. Läst 28 januari 2020.