Sichuanpeppar
Sichuanpeppar eller kinesisk peppar (kinesiska: 花椒 huājiāo, bokstavligen blompeppar) är en krydda som används mycket i det kinesiska köket, och då framförallt i matlagning i provinsen Sichuan. Kryddan består av ytterhöljet av en liten frukt från ett flertal växter i släktet Zanthoxylum, inklusive kinesiskt pepparträd (Zanthoxylum simulans[1]) och japanskt pepparträd (Zanthoxylum piperitum[1]). Trots namnet är växten ej närbesläktad med vare sig chilipeppar eller vanlig peppar, utan tillhör vinruteväxterna och är närmast släkt med citrusfrukterna såsom apelsin och citron.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2f/Sechuan_pepper.jpg/250px-Sechuan_pepper.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7f/Zanthoxylum_piperitum_leaves_ja01.jpg/250px-Zanthoxylum_piperitum_leaves_ja01.jpg)
Det är inte en krydda med het eller pepprig smak, som svart- vit- eller chilipeppar. Istället är känslan i munnen kittlande och lätt bedövande (vilket beror på kryddans innehåll av ämnet hydroxy-α-sanshool) med citrusövertoner. Detta ger en förstärkande effekt till starka kryddor.
Det är endast ytterhöljet som är själva kryddan. I butiker hittar man ofta påsar med hela eller krossade korn (torkade frukter). Om man inte rensar bort kärnorna smakar eller känns det som man fått grus i maten. Kärnorna ger inte smaken som kallas Sichuanpeppar.
Se även
redigeraReferenser
redigera- ^ [a b] ”japanskt pepparträd”. ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/japanskt-peppartr%C3%A4d. Läst 28 oktober 2018.