Öppna huvudmenyn
För albumet av Dag Vag, se Palsternacka (musikalbum).

Palsternacka (Pastinaca sativa) är en ört tillhörande palsternackssläktet av familjen flockblommiga växter.

Palsternacka
Illustration Pastinaca sativa0.jpg
Systematik
DomänEukaryoter
Eukaryota
RikeVäxter
Plantae
DivisionFröväxter
Spermatophyta
UnderdivisionGömfröväxter
Angiospermae
KlassTrikolpater
Eudicotyledonae
OrdningAraliaordningen
Apiales
FamiljFlockblommiga växter
Apiaceae
SläktePalsternackssläktet
Pastinaca
ArtPalsternacka
P. sativa
Vetenskapligt namn
§ Pastinaca sativa
AuktorLinné
Rotfrukten
Rotfrukten
Hitta fler artiklar om växter med
Pastinaca sativa

Innehåll

HistorikRedigera

Palsternacka odlades redan i antikens Grekland. I Sverige omtalas den på 1500-talet, men tycks ha odlats långt tidigare, och var under medeltiden och renässansen betydligt mer populär som grönsak än idag.[1]

Förekomst i vilt tillståndRedigera

Den förekommer ofta i väg och dikeskanter och uppträder även som ogräs.

I SverigeRedigera

I Sverige förekommer förvildade odlade varianter, och den vilda är tvårig med kraftiga blad och högt uppskjutande blomställningar av gulaktig färg.[2]

Förekomst som odlad rotfruktRedigera

De odlade formerna avviker huvudsakligen från de vilda genom sin grövre förtjockade pålrot, som äts som grönsak av kategorin rotfrukter. Formen varierar ifrån långsträckt som hos Jerseypalsternackan eller kort och bred som hos Sockerpalsternackan. Palsternacka är en lättodlad och härdig köksväxt.[2]

Roten har formen av en morot, men är större och vit till färgen. Smaken är mild men karaktäristisk. Den är en vanlig grönsak i buljongkok och grönsakssoppor, lämplig för gratinering och kan kokas för att rivas till mos blandad med riven ost och en aning mjölk. Den blommar under sommarens senare del.

GiftighetRedigera

Palsternackans växtsaft innehåller furokumarin som gör saften fototoxisk. Växtsaft som kommer i kontakt med hud och utsätts för solljus är mycket hudirriterande och kan orsaka stora sår och blåsor som kan ta flera veckor att läka.[3]

KällorRedigera

  1. ^ Nationalencyklopedin multimedia plus, 2000 (uppslagsord Palsternacka)
  2. ^ [a b] Carlquist, Gunnar, red (1937). Svensk uppslagsbok. Bd 20. Malmö: Svensk Uppslagsbok AB. sid. 1220 
  3. ^ "Vilda russ i Uppland och fladdermössen i Våneviks skymning" (vid 39 min 30 sek), Naturmorgon, Sveriges Radio, 6 augusti 2016. Åtkomst den 6 augusti 2016.

Externa länkarRedigera