Laktobaciller , lactobacillales eller mjölksyrabakterier, är en ordning av grampositiva bakterier. Familjer som ingår är Lactobacillaceae, Enterococcaceae och Streptococcaceae (som omfattar arter som är sjukdomsframkallande).
Lactobaciller (mjölksyrabakterier) | |
Systematik | |
---|---|
Rike | Bakterier Bacteria |
Division | Firmicutes |
Klass | Bacilli |
Ordning | Lactobacillales |
Familjer | |
Aerococcaceae |
De finns på många ställen i naturen och återfinns i vatten, jord, växter och djur.
De används vid produktion av mjölkprodukter som yoghurt, ost, smör och fil. Mjölksyrabakterier är också delaktiga i den malolaktiska jäsprocessen vid vinproduktion och vid syrning av surkål.