Surkål
Fermenterad vitkål
Surkål (tyska: Sauerkraut) är vitkål som har fermenterats med hjälp av mjölksyrabakterier. Processen ger kålen bättre lagringsduglighet och högre näringsvärde än färsk vitkål. Maträtten har sitt ursprung i Centraleuropa. Surkål är ett vanligt tillbehör till korv och kötträtter i bland annat Tyskland.
Surkål tillreds genom att skivad vitkål varvas med salt. Detta får stå i press under några veckor tills kålen surnar.[1]
Surkål är huvudingrediens i den polska grytan bigos.[2]
Vitkålen ökade i popularitet under den sena medeltiden på grund av just upptäckten av surkål.[3] Ordet "surkål" är belagt i svenska språket sedan 1603.[4]
Referenser redigera
- ^ ”surkål - Uppslagsverk - NE.se”. www.ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/surk%C3%A5l. Läst 19 januari 2022. [inloggning kan krävas]
- ^ ”Polen - Uppslagsverk - NE.se”. www.ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/enkel/polen. Läst 20 januari 2019.
- ^ ”vitkål - Uppslagsverk - NE.se”. www.ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/vitk%C3%A5l. Läst 19 januari 2022. [inloggning kan krävas]
- ^ ”surkål | SO | svenska.se”. https://svenska.se/so/?id=180991&pz=7. Läst 19 januari 2022.
Externa länkar redigera
Wikimedia Commons har media som rör Surkål.
