Kajmak är en krämig och syrlig mjölkprodukt, som ett mellanting mellan smör och färskost. Den görs på mjölk från vattenbuffel, ko, får eller get. Den förekommer bland annat i vissa länder på Balkan, i Kurdistan, i Turkiet, Iran, Irak och Afghanistan.

Ćevapi med kajmak.

Enligt det traditionella sättet att laga kajmak sjuds mjölk i två timmar.[1] Därefter tas den av från värmen och skummas av och får svalna och lätt fermenteras i flera timmar eller dagar (alternativt sjuda i 40 minuter, samt svalna och fermentera i 10 timmar[2]). Kajmak har en hög halt mjölkfett, omkring sextio procent. Dess konsistens är tjock och krämig, men mjölkproteinet gör att den ändå blir luftig. Smaken är fyllig.

KällorRedigera

NoterRedigera

  1. ^ Bosnisk snabbmat roligare än den svenska”. Metro. Arkiverad från originalet den 16 februari 2018. https://web.archive.org/web/20180216030747/https://www.metro.se/artikel/bosnisk-snabbmat-roligare-%C3%A4n-den-svenska-xr. Läst 28 juni 2017. 
  2. ^ ”Mat med Mosley. Del 3 av 3. Mat för hjärnan (turkisk kajmak).”. Arkiverad från originalet den 16 februari 2018. https://web.archive.org/web/20180216030440/https://www.svtplay.se/video/16935726/mat-med-mosley/mat-med-mosley-mat-for-hjarnan?start=auto. Läst 15 februari 2018. [död länk]