Horchata
Horchata, är ett namn på flera spannmålsbaserade drycker, men framförallt den på jordmandlar.
Horchata de chufa, jordmandeldryck, tillverkas genom att man pressar vätska ur jordmandlar. Horchatan är en traditionell dryck i Valencia (på valencianska: orxata de xufa), då regionen Valencia har ett mycket lämpligt klimat för odling av växten.
Historia och framställning
redigeraTermen horchata, som kommer från det latinska hordeata i sin tur från hordeum ("korn") används om medelhavsområdets tradition av framställning av spannmålsbaserade drycker. Valencias horchata de chufa görs av torkade och sötade jordmandlar (Cyperus esculentus).[1] Denna slags horchata kallas på spanska för horchata de chufa[1][2] eller, kunnu aya i västafrikanska länder som Nigeria och Mali..[3][4][5]
Från Valencia, där den förblivit populär, tog man med sig receptet på horchata till den Nya världen.[1] I Amerika har recept utvecklats på drycker som agua de horchata eller rätt och slätt horchata, med vitt ris och kanel istället för de mindre vanliga jordmandlarna.[1] Ibland har dessa drycker kryddats med vanilj,[2] eller serverats dekorerade med frukt.[1]
Idag säljs spannmålsdrycker med liknande smaksättning i många delar av världen som varianter av horchata eller kunnu.
Varianter
redigeraHorchata de chufa eller kunnu aya
redigeraDrycken som idag kallas horchata de chufa(s)[6] eller, i Västafrika kunnu aya[3][4][5]) är den ursprungliga formen av horchata.[1] Den framställs av blötlagda, malda och sötade jordmandlar.[1] Enligt forskare vid universitetet i Ilorin, Nigeria, är kunnu på jordmandlar en billig källa till protein.[7]
Drycken är än idag populär i Spanien, där man har ett råd som försäkrar kvalitén på produkterna och deras spårbarhet i förhållande till ursprungsbeteckningen.[8] Drycken är så populär att den på vissa platser serveras i särskilda horchaterior.[9] serveras drycken iskall som en naturlig törstsläckare på sommaren, ofta tillsammans med fartoner. Horchata de chufa används också som ersättare för komjölk av laktosintoleranta.
Största delen av Spaniens odlingar av jordmandel går till framställningen av horchata de chufa.[10] Alboraya är det främsta produktionscentret.[10]
I sällsynta fall har olika former av aflatoxin spårats i horchata de chufa.[11]
Horchata de melón
redigeraHorchata de Melón framställs av malda melonkärnor.[12][13][14][15]
Semilla de jicaro
redigeraI de centralamerikanska länderna El Salvador, Nicaragua, Honduras, och Costa Rica, syftar horchata på drycken även känd som semilla de jicaro, som görs på kärnorna av Crescentia alata, malda med ris och kryddor som kakaobönor, kanel, sesamfrö, muskotnöt, jordmandel och vanilj. Malda jordnötter, mandlar och kasjunötter kan också tillsättas.
Ecuadoriansk horchata
redigeraI Ecuador, är horchata ett klarrött avkok på 18 örter, och är mest känt i provinsen Loja
Horchata som smak
redigera
Horchata som smak finns bland annat i glass, kakor och godis, liksom Rumchata, en alkoholhaltig variant av drycken. Vissa juicebarer, kaféer och McDonald's i USA har experimenterat med horchata-smakande frappé-kaffe.[16]
Referenser
redigera- ^ [a b c d e f g] Goldstein, Darra (14 november 2018). ”The Oxford Companion to Sugar and Sweets”. The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. https://books.google.co.uk/books?id=jbi6BwAAQBAJ&pg=PA341.
- ^ [a b] Cho, Susan; Almeida, Nelson (29 May 2012). ”Dietary Fiber and Health”. Dietary Fiber and Health. CRC Press. https://books.google.co.uk/books?id=CWjNBQAAQBAJ&pg=PA433.
- ^ [a b] https://books.google.co.uk/books?id=TJdZI5WZ8k0C&pg=PA433&dq="kunnu"+"horchata"
- ^ [a b] https://books.google.co.uk/books?id=gAEODAAAQBAJ&pg=PR13
- ^ [a b] https://books.google.co.uk/books?id=Wk-ZDgAAQBAJ&q="kunnu"+"horchata"
- ^ Grigson, Jane (1 januari 1983). ”Jane Grigson's book of European cookery”. Jane Grigson's book of European cookery. Atheneum. https://books.google.co.uk/books?id=dSw-AQAAIAAJ&dq=horchata+(%22chufa%22+OR+%22tiger%22).
- ^ Belewu, M. A.; Abodunrin, O. A. (2008). ”Preparation of kunnu from unexploited rich food source: Tiger nut (Cyperus esculentus)”. Pakistan Journal of Nutrition 7 (1): sid. 109–111. doi:. http://www.scialert.net/qredirect.php?doi=pjn.2008.109.111&linkid=pdf. Läst 14 november 2018.
- ^ ”Consejo Regulador de la D.O. Chufa de Valencia. Horchata de Chufa de Valencia - Portada”. Consejo Regulador de la D.O. Chufa de Valencia. Horchata de Chufa de Valencia - Portada. Chufadevalencia.org. 2002-12-31. http://www.chufadevalencia.org. Läst 14 november 2018.
- ^ Horchateria de Santa Catalina
- ^ [a b] Leitch, James Muil (4 July 1967). ”Food Science and Technology: Manufacture and distribution of foods”. Food Science and Technology: Manufacture and distribution of foods. Gordon and Breach. https://books.google.co.uk/books?id=v9tJAAAAYAAJ&q=horchata+(%22chufa%22+OR+%22tiger%22)&dq=horchata+(%22chufa%22+OR+%22tiger%22)&hl=en.
- ^ Weidenbörner, Martin (24 januari 2014). ”Mycotoxins in Foodstuffs”. Mycotoxins in Foodstuffs. Springer Science & Business Media. https://books.google.co.uk/books?id=na28BAAAQBAJ.
- ^ ”RECIPE: Horchata :: LOS DOS”. www.los-dos.com. Arkiverad från originalet den 2018-08-23. https://web.archive.org/web/20180823114307/http://www.los-dos.com/recipes/verarticulo.php?IdArticulo=244485. Läst 14 november 2018. Arkiverad 31 juli 2017 hämtat från the Wayback Machine. ”Arkiverade kopian”. Arkiverad från originalet den 31 juli 2017. https://web.archive.org/web/20170731000535/http://www.los-dos.com/recipes/verarticulo.php?IdArticulo=244485. Läst 14 november 2018.
- ^ ”Horchata de Melón (Cantaloupe Seed Drink)”. Horchata de Melón (Cantaloupe Seed Drink). http://www.saveur.com/article/Recipes/Horchata-de-Melon.
- ^ Adriana Janovich. "Heavenly Horchata" - The Spokesman-Review APRIL 29, 2015
- ^ ”Horchata de semillas de melón”. http://allrecipes.com.mx. http://allrecipes.com.mx/receta/5509/horchata-de-semillas-de-mel-n.aspx. Arkiverad 29 november 2012 hämtat från the Wayback Machine. ”Arkiverade kopian”. Arkiverad från originalet den 29 november 2012. https://web.archive.org/web/20121129170534/http://allrecipes.com.mx/receta/5509/horchata-de-semillas-de-mel-n.aspx. Läst 14 november 2018.
- ^ ”McDonald's Testing Horchata Frappes in Southern California”. McDonald's Testing Horchata Frappes in Southern California. Foodbeast. May 12, 2014. http://www.foodbeast.com/2014/05/12/mcdonalds-testing-horchata-frappes-in-southern-california/. Läst 10 november 2018.