Cantal (ost)
Cantal, även Cantalet för mindre sorter, är en fransk hårdost som görs på mjölk från kor som betat i Cantalbergen. Osten har tillverkats i åtminstone 2 000 år i området. Den görs både av pastöriserad och opastöriserad mjölk. Den vanliga storleken väger 40 kilogram och 36–46 centimeter i diameter och 35–45 centimeter hög. Det görs även en mindre variant som väger ungefär 20 kilogram. En Cantalet väger 10 kilogram.
Cantal | |
Ursprungsland | Frankrike |
---|---|
Region | Cantal |
Mjölk | Komjölk |
Egenskaper | Halvhård |
Lagring | 30 dagar till sex månader |
Ursprungsskydd | Frankrike AOC, 1980 |
Osten pressas vid två tillfällen, under den andra gången formas den också. I minst 30 dagar från tillverkningsdagen vänds och skrubbas osten två gånger i veckan. Den är då placerad i en "cave d'affinage", ungefär "mognadsgrotta" ett mörkt, svagt ventilerat och 10°C svalt rum. Det finns tre mognadsstadier: 30 dagar, två till sex månader och mer än sex månader. Ostar lagrade i två till sex månader kallas entre-doux eller doré och ostar lagrade sex månader eller mer kallas vieux, ungefär "gammal". De längre mognadstiderna ger osten en rödaktig skorpa.
Se även redigera
- Lista över franska ostar
- Wikimedia Commons har media som rör Cantal.
Källor redigera
- Masui, Kazuko; Yamada Tomoko, Maruyama Yohei, Steen Olof S. (2006). Franska ostar: [smaker, aromer, textur, regionala specialiteter, producenter]. Allt du behöver veta. Malmö: Damm. Libris 10146678. ISBN 91-7130-423-1