Bräsera
Bräsera (av franskans "braiser" - "rosta på glöd") innebär att man först bryner råvaran för att den sen ska få koka med lite vätska under lock.[1] Detta gör att vätskan stannar kvar i kärlet och att smakerna koncentreras i den lilla mängden vätska som finns. Detta är en kombinationsmetod av torr och fuktig hetta. Detta används ofta för kött då det blir mörare eftersom kollagen bryts ner effektivt.
Referenser
redigera- ^ ”bräsera - Uppslagsverk - NE.se”. www.ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/br%C3%A4sera. Läst 4 juli 2018.