Bräckkorv
Bräckkorv är en sorts varmrökt korv, anpassad till bräckning.[1]
En bräckt korv tillagas genom lätt[2] (det vill säga stekning på medelvärme) och hastig stekning utan tillsatt fett.[3] Den vanligaste bräckkorven i Sverige är falukorv.
Bräckkorv har som mat förknippats med bruna bönor, och de två maträtterna har (i Sverige) ofta kombinerats till en varmrätt.[4]
Innehåll
redigeraEn skillnad mellan falukorv och annan bräckkorv är att den förstnämnda innehåller finmalet och den senare grovmalet kött. Under de svenska "rekordåren" mitten av 1900-talet konkurrerade den mer lättätna falukorven ut annan bräckkorv i charkuterisortimentet.[5]
Bräckkorv (här exkluderas falukorven) innehåller oxkött, magert fläskkött, späck och kokt kall potatis i lika stora delar. Medan köttet är grovmalet är späcket skuret till små tärningar. Den beredda korvdegen fylls i fjälster, det vill säga traditionellt korvskinn.[5]
Referenser
redigera- ^ ”bräckkorv”. ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/ordbok/svensk/br%C3%A4ckkorv. Läst 28 april 2018.
- ^ ”bräcka | SAOL”. svenska.se. https://svenska.se/saol/?sok=br%C3%A4cka&pz=4. Läst 28 april 2018.
- ^ ”Ordlista i Hemmets kokbok”. kokboken.ikv.uu.se. Arkiverad från originalet den 29 april 2018. https://web.archive.org/web/20180429091830/http://kokboken.ikv.uu.se/ordlista.php. Läst 28 april 2018.
- ^ Skarpnäcks Trädgårdsstadsförening. Nedslag i Skarpnäcks historia. skarpnack.org. sid. 58. http://www.skarpnack.org/wp-content/uploads/2017/04/Bildspel-arsmote-2017.pdf.
- ^ [a b] Myrdal, jan (1 november 1993). ”Inför nedräkningen”. runeberg.org. sid. 181ff. https://runeberg.org/nedrakn/0181.html. Läst 28 april 2018.