Blanchering
Blanchering är en matlagningsmetod där matvaran snabbt kokas i lättsaltat vatten i cirka 1 min och sedan snabbt kyls ner i till exempel vatten med isbitar i. På grund av den korta koktiden och nedkylningen behåller blancherade grönsaker sin färg[1].
Ordet "blanchera" kommer från franskans "blanchir" som betyder förvälla (ordagrant göra vit).[2]
Användningsområden
redigeraVissa frukter och nötter kan blancheras för att enklare kunna skalas.
Man kan blanchera såväl kött som grönsaker.[3]
Att blanchera livsmedel inför konservering gör så att vissa enzymer inaktiveras. Dessa skulle annars försämra livsmedlets smak, färg och näringsvärde.[2]
Blanchering kan också användas som ett sätt att driva luft ur livsmedel.[2]
Se även
redigeraReferenser
redigera- ^ Nussbaum, Alexander (2019-09-02). ”blanchere” (på norskt bokmål). Store norske leksikon. http://snl.no/blanchere. Läst 19 augusti 2022.
- ^ [a b c] ”blanchering - Uppslagsverk - NE.se”. www.ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/blanchering. Läst 19 augusti 2022. [inloggning kan krävas]
- ^ ”blanchere | lex.dk” (på danska). Den Store Danske. https://denstoredanske.lex.dk/blanchere. Läst 19 augusti 2022.