Sparris (Asparagus officinalis) är en art i familjen sparrisväxter och förekommer naturligt i Europa, västra Asien och norra Afrika. Sparris odlas som grönsak, som till färgen antingen är vit eller grön. Vit sparris skördas under jord och skördas då toppskottet bryter fram. Grön sparris skördas ovanför jorden och skördas när den nått lagom längd. Det finns många sparrissorter med olika egenskaper.
| Sparris | |
 | |
| Systematik | |
|---|---|
| Domän | Eukaryoter Eukaryota |
| Rike | Växter Plantae |
| Division | Fröväxter Spermatophyta |
| Underdivision | Gömfröväxter Angiospermae |
| Klass | Enhjärtbladiga växter Monocotyledonae |
| Ordning | Sparrisordningen Asparagales |
| Familj | Sparrisväxter Asparagaceae |
| Släkte | Sparrissläktet Asparagus |
| Art | Sparris A. officinalis |
| Vetenskapligt namn | |
| § Asparagus officinalis | |
| Auktor | Carl von Linné |
Vit och grön sparris är två olika sorter. Den vita tillhör de hårdskaliga och måste alltid skalas. Den gröna tillhör de mjukskaliga och skalas oftast inte. Den vita sparrisen blir grön till färgen om den kommer ovan jord men klassas då som otjänlig. Sparrisen hör till vårens primörer och skördas från april ända in i juni.
Risker redigera
Sparris försvarar sig mot maskar och insekter med sparrissyra som har högst koncentration i rötter, fullvuxna skott och i bär[1]. Växtsaften kan vara irriterande för huden och ge blåsor[2], och att äta bären kan ge magsmärtor, illamående, kräkningar och diarré[3].
Mängden sparrissyra är låg i de unga skotten, och de är därför ätliga. Den sparrissyra som finns kan i människans kropp brytas ner till olika svavelföreningar.[4][5] Alla människor utsöndrar dock inte lika mycket svavelföreningar, och alla människor är inte lika känsliga för den doften.[6]
-
Kokt vit sparris med potatis och hollandaisesås -
Serveringsfärdig sparris vid festmiddag i Hallwylska palatset
Produktion redigera
| Nr | Område | Produktion (ton) |
% |
|---|---|---|---|
| 1 |  Kina[7] |
6 848 320 | 87,46 % |
| 2 |  Peru |
377 701 | 4,82 % |
| 3 |  Mexiko |
170 225 | 2,17 % |
| 4 |  Tyskland |
114 090 | 1,46 % |
| 5 |  Spanien |
48 814 | 0,62 % |
| 6 |  Italien |
43 357 | 0,55 % |
| 7 |  USA |
33 700 | 0,43 % |
| 8 |  Japan |
28 500 | 0,36 % |
| 9 |  Frankrike |
20 494 | 0,26 % |
| 10 |  Thailand |
20 219 | 0,26 % |
| Övriga länder | 124 798 | 1,59 % | |
| Total världsproduktion | 7 830 218 | 100,00 % | |
| Källa: FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation:s data för år 2014.[8] | |||
Synonymer redigera
- Asparagopsis javanica Kunth
- Asparagus altilis (L.) Asch.
- Asparagus altilis subsp. polyphyllus (Steven ex Ledeb.) K.Richt.
- Asparagus caspius Hohen.
- Asparagus collinus Schur
- Asparagus dubius Decne.
- Asparagus esculentus Salisb.
- Asparagus hedecarpus Andr. ex Baker
- Asparagus hortensis Mill. ex Baker
- Asparagus maritimus Mill.
- Asparagus officinalis var. altilis L.
- Asparagus officinalis subsp. altilis (L.) Cif. & Giacom.
- Asparagus oxycarpus Stev.
- Asparagus paragus Gueldenst. ex Ledeb.
- Asparagus polyphyllus Stev. ex Ledeb.
- Asparagus sativus Mill.
- Asparagus schoberioides Kunth
- Asparagus tenuifolius Gilib.
- Asparagus vulgaris Gueldenst. ex Ledeb.
Se även redigera
Referenser redigera
- ^ Singh, Dwijendra (2014). Advances in plant biopesticides. New Delhi: Springer. ISBN 978-81-322-3483-8. OCLC 881439492.
- ^ Wigander, Millan (1976). Farliga växter. Stockholm: Almqvist & Wiksell Förlag. sid. 93. ISBN 91-20-04445-3
- ^ ”Sparris”. Giftinformationscentralen. 14 Jan 2020. https://giftinformation.se/vaxtregister/sparris/.
- ^ Ellervik, Ulf (2020). Ond kemi : berättelser om människor, mord och molekyler. City: Fri Tanke förlag. ISBN 9789178195435
- ^ "Peter Barham on asparagus pee – Why does my wee smell when I've eaten asparagus?" Guardian.co.uk. Läst 11 december 2012. (engelska)
- ^ Stromberg, Joseph (2013-05-03): "Why Asparagus Makes Your Urine Smell". smithsonianmag.com. Läst 23 maj 2015. (engelska)
- ^ Avser Kina utom Hongkong, Macao och Taiwan, som redovisas separat av FAO.
- ^ ”Crops” (på engelska). FAOSTAT. FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation. 17 maj 2017. http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC. Läst 21 november 2017.
Externa länkar redigera
- Den virtuella floran - Sparris
Wikimedia Commons har media som rör Sparris.- Konserverad sparris på livsmedelsdatabasen Fineli
