Latkes
Latkes (jiddisch: לאַטקעס) är en judisk maträtt, ett slags plättar bland annat gjorda på potatis[1] (jämför råraka och raggmunk) och lök.[2] Maträtten tillagas traditionellt vid den judiska högtiden Chanukka.[3] Latkes kan göras med andra ingredienser än potatis, som ost och zucchini.[4]
Etymologi redigera
Ordet kommer från jiddisch 'latke', som i sin tur kommer från det östslaviska oladka, ett diminutiv av oladya 'liten stekt pannkaka', som i sin tur kommer från klassisk grekiska ἐλάδιον 'olivolja', diminutiv av grekiska ἔλαιον.[5]
Latkens moderna hebreiska namn, levivah (לביבה), är ett återupplivande av ett ord som används i Andra Samuelsboken för att beskriva en klimp gjord av knådad deg, en del av berättelsen om Amnon och Tamar.[6]
Historia redigera
Någon version av latkes går tillbaka till åtminstone medeltiden.[7] De var förmodligen gjorda av ost (förmodligen antingen ricotta eller ostmassa), stekta i vallmoolja eller smör och serverade med fruktkonserver. Dessa ostlatkes var den vanligaste typen av latke i Ashkenazi-samhällen fram till 1800-talet, när potatisen kom till Östeuropa.[7][8] På den tiden var det billigaste och mest lättillgängliga matfettet schmaltz, smält fjäderfäfett (vanligtvis från gås eller kyckling), och på grund av judiska kostlagar, som förbjuder blandning av kött och mejeriprodukter, infördes latke som alternativ till osten. Dessa var bovete- eller rågmjöl eller rotfrukter som är endemiska i regionen, såsom kålrot. När potatisen blev populär i östra Europa, antogs den snabbt till den grad att idag är latke nästan synonymt med potatis.[7]
Latkes av potatismos redigera
Degen till potatismoslatkes mosas i en matberedare. Denna form av latke är lättare att forma och har en puddingliknande konsistens.[9]
Andra varianter redigera
Före potatisen var latkes, och på vissa ställen fortfarande, gjorda av en mängd andra grönsaker, ostar, baljväxter eller stärkelse.[10] Moderna recept kräver ofta tillsats av lök och morötter.[11][12] Andra versioner innehåller zucchini, söt lök, gruyère (för fransk löksmak) och sötpotatis.[13] Sefardiska judar gör latkes med zucchini och vitlök (mücver), och utelämnar mejeribaserade tillbehör (yoghurt) när de serveras som tillbehör till kött.
Se även redigera
Referenser redigera
- Den här artikeln är helt eller delvis baserad på material från engelskspråkiga Wikipedia, Latke, 16 februari 2022.
Noter redigera
- ^ ”Recept på raggmunk - klassisk och enkel”. alltommat.se. Allt om Mat. https://alltommat.se/recept/raggmunk/. Läst 18 mars 2020.
- ^ ”Latkes – frasiga potatispannkakor”. Vegomagasinet. 16 december 2019. https://www.vegomagasinet.se/latkes-frasiga-potatispannkakor/. Läst 18 mars 2020.
- ^ ”Latkes – judiska rårakor till chanuka”. Kultursmakarna. 22 december 2019. https://kultursmakarna.se/2019/12/22/latkes-judiska-rarakor/. Läst 18 mars 2020.
- ^ ”What Are Latkes? Plus: A Simple Potato Latke Recipe” (på engelska). Chabad.org. https://www.chabad.org/recipes/recipe_cdo/aid/103032/jewish/What-Are-Latkes-Plus-A-Simple-Potato-Latke-Recipe.htm. Läst 16 februari 2022.
- ^ Oxford English Dictionary, 3rd edition, December 2019, [s.v. https://www.oed.com/view/Entry/106171] Läst 16 februari 2022
- ^ ”Analysis of the word "latke"” (på engelska). DLC. Balashon. 18 december 2006. http://www.balashon.com/2006/12/leviva.html. Läst 16 februari 2022.
- ^ [a b c] Marks, Gil (17 november 2010). ”Latke”. Encyclopedia of Jewish Food. Houghton Mifflin Harcourt. sid. 707. https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&q=latke. Läst 16 februari 2022.
- ^ Goodman, Matthew (23 november 2001). ”On Chanukah, Cheese Was the Norm, But Then Came the Potato”. Forward. Arkiverad från originalet den 7 september 2005. https://web.archive.org/web/20050907170618/http://www.forward.com/issues/2001/01.11.23/fast2.html. Läst 30 maj 2017.
- ^ ”Healthier Potato Kugel Recipe (Recipe for potato kugel but she talks about this kind of latke later in the video)” (på engelska). Youtube. Arkiverad från originalet den 22 december 2021. https://ghostarchive.org/varchive/youtube/20211222/EiSzm-xtWiE. Läst 16 februari 2022.
- ^ Geller, Jamie. ”Healthier Potato Kugel Recipe (Recipe for potato kugel but she talks about this kind of latke later in the video)” (på engelska). Youtube. Arkiverad från originalet den 22 december 2021. https://ghostarchive.org/varchive/youtube/20211222/EiSzm-xtWiE. Läst 16 februari 2022.
- ^ Rachael Ray, Quick Potato and Carrot Latkes, The Food Network, 20 december 2008. Läst 16 februari 2022
- ^ Philip and Karen Selwyn, Potato-carrot-onion Latkes, rec.food.cuisine.jewish archives, 11 oktober 1998. Läst 16 februari 2022
- ^ ”The only latke recipe video you'll ever need” (på engelska). JTA. februari 2019. https://www.jta.org/2015/12/04/culture/the-only-latke-recipe-video-youll-ever-need. Läst 16 februari 2022.