Sulguni
Sulguni (georgiska: სულუგუნი, mingreliska: სელეგინ, Selegin, abchaziska: Ашәлагәан, Asjwlagwan) är en inlagd georgisk ost som härstammar från regionen Megrelien. Osten har en sur, halvsalt smak, ett gropigt utseende och en elastisk konsistens; dessa attribut är resultatet av de processer som används, vilket givit den det engelska smeknamnet "pickle cheese", där pickle syftar på att osten läggs in eller syras i en lag som ger osten dess konsistens och smak. Dess färg varierar från vit till blekt gul. Sulguni serveras gärna friterad eller grillad, vilket döljer dess doft, ofta i trekantiga bitar.
Sulguni | |
Ursprungsland | Georgien |
---|---|
Region | Megrelien (del av Megrelien-Övre Svanetien) |
Mjölk | Komjölk |
Egenskaper | Mjuk |
En typisk Sulguniost är formad som en stor puck, 2,5 till 3,5 centimeter tjock. Den väger mellan ett halvt och ett och ett halvt kilo och består av 50% vatten och mellan 1 och 5% salt. Fetthalten varierar, men snittet är 45%.[1] Sulguni produceras enbart av naturliga ingredienser: normaliserad komjölk genom koagulering av löpe med rena kulturer av mjölksyrabakterier.[2]
Referenser
redigeraNoter
redigera- ^ Gudkov, p. 296.
- ^ ”Rennet briny cheese 'Suluguni'”. 100best.ru. Arkiverad från originalet den 17 februari 2012. https://web.archive.org/web/20120217005022/http://www.100best.ru/Catalogue-English/Products/249818/. (engelska)