Kötthack

Kötthack eller hackkniv var ett äldre redskap för tillverkning av köttfärs. Hackknivarna kunde även användas vid grönsakshackning. De brukades parvis – en i varje hand i en hacklåda. En variant med helsmitt skaft i stället för byglar kallades Kålhack. Avgränsningen vad gäller användning var inte så exakt.

Kötthackar, från vänster Uppländsk sent 1700-tal, troligen från Vira (senare skaft), mitten Virakötthack signerad av smeden Fabian Stigberg (1811–1874), längst till höger gotländsk kötthack, bysmide.

Särskilda hackknivar blev vanliga under 1600-talet, då i en typ som liknar senare tiders köttyxor. Modellen uppkommer troligen i Tyskland. De ersätts under 1700-talet av en ny typ av kötthackar. Vira bruk var fram till slutet av 1800-talet en betydande tillverkare av kötthackar. Den hantverksmässiga tillverkningen ersattes i slutet av 1800-talet av en industriell tillverkning vid större fabriker som Eskilstuna jernmanufaktur. I början av 1900-talet ersattes kötthacken av köttkvarnen.

Källor

• Hackknivar från Wira, Lars Edberg i årsboken Uppland 1992.