Djupfrysning

mat som bevaras genom djupfrysning
(Omdirigerad från Frysning)

Djupfrysning är en konserveringsmetod där hållbarheten hos ett livsmedel ökas genom att varan fryses ner mycket snabbt. Effekten beror på att mikroorganismer inte kan utvecklas i låga temperaturer.[1] Iskristallerna som bildas hinner inte växa sig så stora att de spränger cellväggarna, något som annars kan förstöra till exempel fisk. Infrysningstemperaturen för livsmedel bör vara -20 °C eller kallare, medan förvaringstemperaturen i exempelvis hemmafrysar bör vara -18 °C eller kallare.[1]

Djupfryst mat i kylbox i en Real Canadian Superstore-affär i staden Winkler i Manitoba.

Hållbarhet för djupfrysta livsmedelRedigera

Hållbarhetstiden beror delvis på hur mycket fett frysvaran innehåller.[1] Fetare livsmedel ger kortare hållbarhetstid. Generella hållbarhetstider för livsmedel som är väl förpackade:[1]

KällorRedigera

  1. ^ [a b c d] Rutiga kokboken, ICA-förlaget, fjärde utgåvan, 1994.