Couverturechoklad
Couverturechoklad är en mycket högkvalitativ choklad som innehåller en högre andel kakaosmör (32–39%) och används till bakning och matlagning eller äts som den är. [1] Den höga halten kakaosmör, i kombination med korrekt temperering, ger chokladen mer glans, en krämig mjuk smak och ett tydligt knäckljud när chokladen bryts.
| Couverturechoklad | |
 Smält couverturechoklad till bakning. | |
| Huvudinnehåll | Kakaopulver, kakaosmör, socker |
|---|---|
| Matsort | Choklad |
Den totala "procentandelen" som citeras på många chokladvarumärken baseras på mängden kakaosmör i förhållande till mängden kakaopulver. För att vara korrekt märkt som "couverture", måste chokladen innehålla minst 35% kakopulver och minst 31% kakaosmör. [2]
Couverturechoklad används i professionell tillverkning vid doppning, överdragning, gjutning och garnering.[3]
Referenser redigera
- ^ Carole Bloom, CCP (19 March 2007). The Essential Baker: The Comprehensive Guide to Baking with Chocolate, Fruit, Nuts, Spices, and Other Ingredients. John Wiley & Sons. Sid. 372–. ISBN 978-0-7645-7645-4. https://books.google.com/books?id=cyR9VsqMvJsC&pg=PA372.
- ^ European Parliament (2008). Directive 2000/36/EC of the European Parliament and of the Council of 23 June 2000, relating to cocoa and chocolate products intended for human consumption [with amendments A1, M1, through 21.11.2008]. Luxembourg: Publications Office of the European Union. http://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/PDF/?uri=CELEX:02000L0036-20081211&qid=1416096605798&from=EN. Läst 25 december 2015.
- ^ ”Couverturechoklad”. www.chokladhusetlimhamn.se. https://www.chokladhusetlimhamn.se/category/couverture. Läst 12 augusti 2019.